烹饪专业宴席设计与菜品开发试卷-B.docVIP

江门市技师学院中级部 _ __-- _ __ 年第_一_学期 《宴席设计和菜品开发》考试题（ B卷） 班级 ：_______ 姓名：_______ 学号：_______ 成绩：______一、名词解释：（10分） 斗酿法： 国宴： 选择题：（40分） 1、高级宴席热菜占整个菜肴搭配得百分比是(?? )。 A 50% B 75% C 60% D 85% 2、不属于面点配置标准是(?? )。 A和宴席档次相符 B和宴席形式相适应 C考虑季节性和节日性 D考虑营养性 3、下列描述中，不属于即时性宴席菜单优点是(?? )。 A灵活性强，能快速适应市场需求改变 B降低职员工作单调感，有利于调动职员主动性 C菜单设计编排和印制费用较固定性宴席菜单低??? D菜单更换快，易保持对用户吸引力 4、下列菜品命名属于以主、辅料配合命名法是(?? )。 A霸王别姬?? ?B麻婆豆腐??? C瑶柱金钱瓜??? D龙凤呈祥 5、不属于宴席菜品设计方法和技巧是(?? )。 A营造和突出宴席专题 B宴席菜品要有独创性 C宴席菜名要含有情趣和文化性 D考虑厨师烹调技术和厨房设备能力 6、宴席菜肴配置面点通常有（ ）道。 A 1～2 B 2～3 C 2～4 D 3～4 7、宴席菜单上字和空白各占（