年产500吨牛肉干工厂规划设计项目说明指导书.docVIP

课程设计说明书 课 程 名 称: 食品工厂课程设计 设 计 题 目: 年产500吨牛肉干工厂设计 学院(直属系) : 食品和生物工程学院 年级 、专业: 级食品科学和工程 学 生 姓 名: 0000 学 号: 指 导 教 师: 曾 泽 生 开 始 时 间: 年 2 月 29 日 完 成 时 间: 年 5 月 31 日 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 目录 - 1 - 摘要 1 1.可行性研究汇报 1 1.1设计背景 1 1.2设计意义 1 2.产品方案及班产量确实定 2 2.1产品方案确实定 2 2.2产品班产量确实定 2 3.关键产品生产工艺步骤确实定 2 4.产品配方及物料计算 3 4.1产品配方 3 4.2.物料计算 3 5生产车间工艺部署 4 5.1生产车间设计规模 4 5.2车间工艺部署标准 4 5.3加工车间平面部署 4 6、设备选型 5 6.1设备选择依据 5 6.2设备车间设计 6 6.2.1原料贮存及选料区 6 6.2.2注射嫩化区 6 6.2.3滚揉区 6 6.2.4蒸煮区 7 6.2.5微波干燥、杀菌区 7 6.2.6半成品冷却区 8 6.2.7真空包装区 8 6.2.8 高温高压灭菌区 8 6.2.9包装、检斤、贴标区 9 6.2.10产品仓库、集中发货区 10 7.劳动力计算 10 7.1工厂人员组织机构 10 8.生产车间用水、电、汽用量估算 11 8.1车间耗水估算 11 8.1.1清洗设备耗水估算 11 8.1.2地坪清洗耗水估算 11 8.1.3车间总耗水估算，原料耗水量 11 8.2车间耗电、汽量估算 11 9辅助车间设计 11 9.1生产车间进口缓冲区 11 9.1.1更衣室 11 9.1.2卫生间 12 9.1.3洗手消毒间 12 9.1.4风淋室 12 9.2车间运输 12 9.3包装材料库 12 10建筑设计 12 11生活办公设施设计 13 11.1门卫室 13 11.2办公楼 13 11.3食堂 13 11.4化验室 13 11.5职员宿舍 14 11.6职员活动中心 14 11.7锅炉房 14 11.8绿化带 14 12设计总结 14 13致谢 14 14参考资料 15 摘要 本设计关键进行年产500吨牛肉休闲食品工厂初步设计。针对500吨牛肉休闲食品项目标需要，对产区计划、车间布局、产品方案及工艺步骤、物料衡算、设备生产能力计算及选型、企业组织和劳动定员、生产车间用水、电、汽用量估算进行了设计。而且绘制了工厂总平面图、车间平面部署和生产车间设备平面部署图。本设计根据国家标准和HACCP体系对设计方案进行了具体分析和计划。 关键词：工厂设计 牛肉休闲食品 国家标准 HACCP 1.可行性研究汇报 1.1设计背景 中国肉类食品工业是新中国成立以后发展起来新兴产业，在国际民生中占相关键地位，对促进畜禽生产发展农村经济繁荣城镇市场，满足人民生活需要，确保经济建设和改革顺利进行发挥着关键作用。改革开放以来，中国肉类生产在政府大力支持下，取得了举世瞩目标成就。肉类总产量己连续七年雄踞世界首位，1996年产肉量超出5400万t，占全球肉类总产量1/4，其中以牛肉生产发展最为快速。伴随中国发展节粮型畜牧业和秸秆过腹还田，实现良性循环，发展连续农业战略实施，牛年出栏率和牛肉产量均以20％以上惊人速度递增。伴随经济发展，社会生活水平不停提升，中国牛肉生产行业也在不停发展壮大。牛肉成为中国人第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享受“肉中骄子美称，所以大家对牛肉需求量也大大增加了。为了愈加好地满足市场需求，必需最大程度地增加牛肉工厂产能，然而伴伴随企业发展，要求建设新牛肉工厂。 而其中牛肉休闲食品关键包含牛肉干。牛肉干是大众喜爱风味独特干肉制品，它和肉脯、肉松均为中国传统干肉制品，其生产历史已经有二千余年。它们以耐贮、风味独特、营养且卫生方便，所以肉干制品是深受中国人民