一种秘制酒味鱼料及其制备方法_名厨秘制配方.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 CN 103750239 B (45)授权公告日 2016.01.06 (21)申请号 201410024898.6 (22)申请日 2014.01.20 (73)专利权人 李顺康 地址 610037 四川省成都市金牛区金牛乡金 青路瓦子村85 号 (72)发明人 李顺康 (74)专利代理机构 北京集佳知识产权代理有限 公司 11227 代理人 王学强 魏晓波 (51)Int.Cl. A23L 27/00 (2016.01) A23L 27/10 (2016.01) A23L 33/10 (2016.01) 审查员 李妍 权利要求书1页 说明书3页 (54)发明名称 一种秘制酒味鱼料及其制备方法 (57)摘要 本发明公开一种秘制酒味鱼料及其制备方 法 按照重量份计算 包括 醪糟2-5 份 葱姜 ， ， ： 、 蒜5-10 份 豆瓣8-13 份 糍粑海椒4-9 份 中 、 、 、 草药0.4-0.8 份 香味油20-25 份 将香味油下 、 ， 锅加热至70-90 时加入葱姜蒜 炒成金黄色 ℃ ， ， 再加入糍粑海椒 豆瓣 醪糟一起炒馓子 取 、 、 ； 中草药 放在炒馓子的调料中 温度为 100 以 ， ， ℃ 上的热锅中 4-7 分钟起锅 装入罐中密封保存 ， ， 7 天以上即得秘制酒味鱼料 本发明用醪糟取代 。 料酒 克服含水料酒烹调鱼时肉质不够嫩滑 鱼 ， 、 肉容易碎的缺陷 加入动植物油混合一体的香味 ， 油 更能煮出鱼的原始味道 鱼肉质嫩滑鲜美 ， ， ， 天然中草药的香味浓厚 不仅能去除一定的鱼腥 ， 味 更具有清热解毒 开胃健脾 久吃不上火等 ， 、 、 B 9 功效。 3 2 0 5 7 3 0 1 N C CN 103750239 B 权 利 要 求 书 1/1页 1.一种秘制酒味鱼料的制备方法，其特征在于，具体步骤包括： 将香味油下锅加热至70—90℃时加入葱姜蒜，炒成金黄色，再加入糍粑海椒、豆瓣、醪 糟一起炒馓子； 取中草药，放在炒馓子的调料中，温度为100℃以上的热锅中，4—7分钟起锅，装罐入 罐中密封保存7天以上即得秘制酒味鱼料； 所述秘制酒味鱼料中各原料组分按照重量份计算为：醪糟2—5份、葱姜蒜5—10份、 豆瓣8—13份、糍粑海椒4—9份、中草药0.4—0.8份、香味油20—25份； 所述香味油为植物动物混合油，具体配方为：牛油1—3份、菜籽油5—8份、鸡油5—10 份、大豆油4—7份、猪油2份； 所述糍粑海椒的具体制备方法为：取4—9份干辣椒，放入100℃以上的沸水锅中煮5— 7分钟，捞起沥干，然后机械粉碎得糍粑海椒； 所述中草药的组成成分为：香叶、八角、桂皮、茴香、宁草、三奈，上述中