一种秘制油卤_名厨秘制配方.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 108991469 A (43)申请公布日 2018.12.14 (21)申请号 201811043214.1 (22)申请日 2018.09.07 (71)申请人 李科羽 地址 236500 安徽省阜阳市界首市西城办 事处界师路45号1户 (72)发明人 李科羽　 (74)专利代理机构 合肥广源知识产权代理事务 所(普通合伙) 34129 代理人 付涛 (51)Int.Cl. A23L 27/00(2016.01) A23L 27/10(2016.01) A23L 27/20(2016.01) A23L 33/00(2016.01) A23L 3/3472(2006.01) 权利要求书1页 说明书5页 (54)发明名称 一种秘制油卤 (57)摘要 本发明公开了一种秘制油卤，原料组分如 下：精炼油、熟菜油、高汤、老抽、盐、鸡精、花椒、 干辣椒、辣椒粉、味精、大葱、生姜、冰糖、八角、小 茴、丁香、草豆蔻、排草、砂仁、三萘、草果、桂皮， 具体步骤如下：1）将卤制原料洗净、漂烫后加入 到卤水中，加热煮沸后改用小火进行慢炖，待卤 制原料有8成熟后取出，沥干水分后晾冷；2）将卤 油放入卤锅中，加热煮沸后将步骤1）中的卤制原 料放入卤锅中卤制；3）取出卤制原料，待卤油冷 取后再将卤制原料浸泡在卤油中即可制得。本发 明提供的油卤口味独特、营养价值高、香气浓郁， 并且货架期长，易于运输的贮存。 A 9 6 4 1 9 9 8 0 1 N C CN 108991469 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种秘制油卤，其特征在于，按重量份组分如下：精炼油1400-1600、熟菜油1600- 1800、高汤5000-6000、老抽50-60、盐5-7、鸡精4-6、花椒10-12、干辣椒100-130、辣椒粉50- 60、味精10-13、大葱100-120、生姜50-55、冰糖150-170、八角30-35、小茴10-12、丁香5-7、草 豆蔻5-6、排草5-6、砂仁5-7、三萘10-13、草果10-12、桂皮10-13。 2.如权利要求1所述的一种秘制油卤，其特征在于，所述高汤的制作方法如下：将鸡骨、 鸭骨、猪骨洗净后用滚水漂烫3-5min，然后加入骨头总重量4-5倍量的冷水，用旺火煮开去 沫，再加入骨头总重量0.2-0.3倍量的葱姜酒，用文火慢滚至汤稠呈乳白色，过滤后即可制 得高汤。 3.如权利要求2所述的一种秘制油卤，其特征在于，所述鸡骨、鸭骨、猪骨的重量比为1- 2:1-2:3-5。 4.一种如权利要求1所述的秘制油卤的制作方法，其特征在于，具体步骤如下： 1）将卤制原料洗净后，用开水漂烫3-5min，加入卤制原料重量2-2.5倍量的卤水，加热 煮沸后改用小火进行慢炖，待卤制原料有8成熟后取出，沥干水分后晾冷； 2）将卤制原料重量2.5-2.7倍量的卤油放入卤锅中，加热煮沸后将步骤1）中的卤制原 料放入卤锅中卤制3-4min； 3）取出卤制原料，待卤油冷取后再将卤制原料浸泡在卤油中，浸泡2-2.5h，即可制得。 5.如权利要求4所述的一种秘制油卤的制作方法，其特征在于，步骤1）中所述卤水的制 备方法如下：将清水倒入锅中，加入1/5的熟菜油，然后将1/3的丁香、八角、草果、桂皮、砂 仁、排草用纱布包裹好放入锅中，再加入辣椒粉、味精和1/2的食盐，用大火煮沸后改用小火 慢熬1-1.5h，