一种奶香味卤鸡爪及其制备方法_名厨秘制配方.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN 104082774 A (10)申请公布号 CN 104082774 A (43)申请公布 日 2014.10.08 (21)申请号 201410295661.1 A23L 1/318 (2006.01) A23L 1/29 (2006.01) (22)申请 日 2014.06.27 (71)申请人 合肥徽之皇食品集团有限公司 地址 231600 安徽省合肥市肥东县新城开发 区和平路 (72)发明人 王兵 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (51) Int.C l. A23L 1/315 (2006.01) A23L 1/312 (2006.01) A23L 1/314 (2006.01) 权利要求书1页 说明书2页 权利要求书1 页 说明书2 页 (54) 发明名称 一种奶香味卤鸡爪及其制备方法 (57) 摘要 一种奶香味卤鸡爪，其特征在于由以下重量 份的原料制成：鸡爪280~300、脱脂牛奶100~120、 柠檬汁 15~18、葡萄酒 10~12、蜂蜜 10~14、食用 盐20~25、菜籽油8~10、苦丁茶8~10、黄芪4~6、 荔枝核6~8、草果7~10、干姜2~3、泡椒3~5、酱油 12~15、香叶5~7、 茅栗叶5~8、助剂4~5 和适量的 水；本发明是一种奶香味的凤爪，改变传统意义 上凤爪单一的做法，本发明注重口味，将盐的比例 调小，先是将鸡爪放入特制的卤料中卤制，再利用 卤制后疏松的肉质，将其放在蒸笼上，用混合的牛 奶、葡萄酒、柠檬汁等代替水煎煮产生蒸汽熏蒸， 所用脱脂牛奶不易结块，汤汁稀薄，加上微量酒精 及酸类物质高温下的渗透能力，可以将奶香味锁 住于鸡爪表层，所用卤料也是精挑细琢，它是常规 调料干姜、草果等先炸香再加水煎煮，香味十足， A A 4 成品鸡爪可菜肴可零食，味道别具一格。 4 7 7 7 7 2 2 8 8 0 0 4 4 0 0 1 1 N N C C CN 104082774 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种奶香味卤鸡爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪280~300、脱脂牛 奶100~120、柠檬汁15~18、葡萄酒10~12、蜂蜜10~14、食用盐20~25、菜籽油8~10、苦丁茶 8~10、黄芪4~6、荔枝核6~8、草果7~10、干姜2~3、泡椒3~5、酱油12~15、香叶5~7、茅栗叶 5~8、助剂4~5 和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：赶山鞭叶3~5、地骨皮6~8、 生甘草根 18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核10~12、甘松7~9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞 6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18 和适量的水；制备方法是：（1）将生甘草的根去皮后混 合橄榄果肉，磨制匀浆 ；（2）混合赶山鞭叶、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、辣椒叶 和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制50~70min 至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3） 混合（1）的匀浆和（2）的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。 2. 根据权利要求1 所述一种奶香味卤鸡爪的制备方法，其特征在于包括以下几个步 骤 ：