一种蘑菇蒜蓉酱及其制备方法和应用_名厨秘制配方.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号CN 103271327 B (10)授权公告号 CN 103271327 B (45)授权公告 日 2014.05.14 (21)申请号 201310201105.9 (22)申请 日 2013.05.27 (73)专利权人 徐州金色大地商贸有限公司 地址 221354 江苏省徐州市邳州市宿羊山镇 刘山村徐州金色大地商贸有限公司 (72)发明人 沙明 (51) Int.C l. A23L 1/24 (2006.01) 审查员 李安 权利要求书1页 说明书3页 权利要求书1 页 说明书3 页 (54) 发明名称 一种蘑菇蒜蓉酱及其制备方法和应用 (57) 摘要 本发明提供一种蘑菇蒜蓉酱及其制备方法和 应用，其组分和重量份数为：蒜头40-60 份、蘑菇 5-10 份、花椒粉0.5-1.5 份、生姜5-10 份、黄豆酱 30-50 份和饮用水40-60 份。能用作烹调和佐餐， 具有极其美味的口味，深受品尝着好评。其用料为 天然产品，未添加任何化学物质，对身体无害。应 用十分简便。可直接食用或在烹饪时出锅之前加 入，也可用作凉拌佐料或火锅底料，香甜可口，食 用方便。 B B 7 7 2 2 3 3 1 1 7 7 2 2 3 3 0 0 1 1 N N C C CN 103271327 B 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种蘑菇蒜蓉酱，其特征在于，其组分和重量份数为： 蒜头40-60 份、蘑菇5-10 份、花椒粉0.5-1.5 份、生姜5-10 份、黄豆酱30-50 份、辣椒 粉10-20 份和饮用水40-60 份、5-10 份的红糖 ； 其制备方法具体步骤如下： （1）分别将蒜头和生姜去皮，清洗，制成蒜蓉和姜末 ； （2）将蘑菇粉碎 ； （3）将所有物料混合，搅拌，加热煮沸； （4）降温，杀菌，灌装。 2. 根据权利要求1 所述的蘑菇蒜蓉酱，其特征在于，其组分和重量份数为： 蒜头50 份、蘑菇8 份、花椒粉1 份、生姜8 份、黄豆酱40 份和饮用水50 份。 3. 根据权利要求1 所述的蘑菇蒜蓉酱，其特征在于，组分中含有重量份数为15 的辣椒 粉。 4. 根据权利要求1所述的蘑菇蒜蓉酱，其特征在于，步骤（1）中，将生姜去皮清洗后，绞 碎成姜末后挤压，取姜汁。 5. 根据权利要求1 所述的蘑菇蒜蓉酱，其特征在于，步骤（4）所述的降温为降温至 30-40℃。 6. 根据权利要求1 所述的蘑菇蒜蓉酱的应用，其特征在于，用作烹调食物的调料、火锅 调料或拌菜调料，用量为4-10g。 7. 根据权利要求6 所述的蘑菇蒜蓉酱的应用，其特征在于，用作火锅调料时，配以10g 花生酱、10g 芝麻酱和10g 蘑菇蒜蓉酱。 2 2 CN 103271327 B 说 明 书 1/3 页 一种蘑菇蒜蓉酱及其制备方法和应用 技术领域 [0001] 本发明涉及食品加工，具体的为一种蘑菇蒜蓉酱及其制备方法和应用。 背景技术 [0002] 大蒜为百合科植物大蒜Allium sativum