一种秘制鸭爪及其制作方法_名厨秘制配方.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 109156743 A (43)申请公布日 2019.01.08 (21)申请号 201811327743.4 (22)申请日 2018.11.09 (71)申请人 山东鸿毅食品有限公司 地址 273200 山东省济宁市泗水县经济开 发区泉福路北、圣昭路东 (72)发明人 王靖壹　 (51)Int.Cl. A23L 13/20(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 13/70(2016.01) A23L 19/00(2016.01) A23L 31/00(2016.01) 权利要求书1页 说明书4页 (54)发明名称 一种秘制鸭爪及其制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种秘制鸭爪及其制作方法， 所述秘制鸭爪由以下重量份的原料组成：鸭爪 150-250份、法香5-10份、胡萝卜5-10份、西芹5-10 份、红糖5-15份、酱油5-15份、生姜1-3份、干辣椒 5-10份、草果1-2份、盐3-5份、五香粉2-4份、柠檬 3-5份、料酒3-5份、薄荷2-4份、花椒3-5份、桂皮 6-8份、茶树菇20-40份、高汤200-400份、香茅草 3-5份。本发明既能保障鸭爪熟透，骨质酥烂，保 障饮食卫生安全，又能使鸭爪肉质较嫩、易消化， 色香味俱全，运用本发明烹制的鸭爪不仅保留了 鸭爪中的钙质和胶原蛋白，同时营养搭配均衡， 鸭爪组织紧密、口感软硬适中，具有味道鲜美、口 A 味独特、不油腻、辛辣适中、营养丰富、制作简单、 3 成本廉价等优点。 4 7 6 5 1 9 0 1 N C CN 109156743 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种秘制鸭爪，其特征在于，由以下重量份的原料组成：鸭爪150-250份、法香5-10 份、胡萝卜5-10份、西芹5-10份、红糖5-15份、酱油5-15份、生姜1-3份、干辣椒5-10份、草果1- 2份、盐3-5份、五香粉2-4份、柠檬3-5份、料酒3-5份、薄荷2-4份、花椒3-5份、桂皮6-8份、茶 树菇20-40份、高汤200-400份、香茅草3-5份。 2.根据权利要求1所述的秘制鸭爪，其特征在于，由以下重量份的原料组成：鸭爪180- 220份、法香6-9份、胡萝卜6-9份、西芹6-9份、红糖8-12份、酱油8-12份、生姜1.5-2.5份、干辣 椒6-9份、草果1.2-1.8份、盐3.5-4.5份、五香粉2.5-3.5份、柠檬3.5-4.5份、料酒3.5-4.5 份、薄荷2.5-3.5份、花椒3.5-4.5份、桂皮6.5-7.5份、茶树菇25-35份、高汤250-350份、香茅 草3.5-4.5份。 3.根据权利要求1所述的秘制鸭爪，其特征在于，由以下重量份的原料组成：鸭爪200 份、法香8份、胡萝卜8份、西芹8份、红糖10份、酱油10份、生姜2份、干辣椒8份、草果1.5份、盐4 份、五香粉3份、柠檬4份、料酒4份、薄荷3份、花椒4份、桂皮7份、茶树菇30份、高汤300份、香 茅草4份。 4.一种如权利要求1-3任一所述的秘制鸭爪的制作方法，其特征在于，具体步骤如下： （1）将鸭爪用刷子刷净表面污渍，用尖刀削去爪尖处的残留物，清洗后将其置于-18℃ 以下的冷库中贮存； （2）解冻选料修正，即将上述冰冻后的鸭爪至化冻池，用常温自来水进行流水解冻，化 冻时间为：夏天3-5小时，其余季节控制在15-20小时，解冻后的鸭爪沥干水份； （3）将胡萝卜、西芹、桂皮、茶树菇、香茅草放入蒸锅中蒸制25-35分钟后