一种秘制泡黄瓜的制作方法_名厨秘制配方.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 105105049 A (43)申请公布日 2015.12.02 (21)申请号 201510447332.9 (22)申请日 2015.07.28 (71)申请人 葛昌富 地址 241300 安徽省芜湖市南陵县三里镇家 发村第5村民组 (72)发明人 葛昌富 (51)Int.Cl. A23L 1/218 (2006.01) A23L 1/29 (2006.01) 权利要求书1页 说明书3页 (54)发明名称 一种秘制泡黄瓜的制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种秘制泡黄瓜的制作方法， 属于食品加工领域。其特征在于：采用配制溶液 →原、辅料处理→粗制腌泡→精制腌泡→成品的 工艺流程。有益效果：本发明产品脆嫩多汁，口 感清脆爽口，色香味俱佳，具有黄瓜香甜清脆的风 味，卤香味浓。本产品有助于增强机体免疫功能， 提高抗病能力，还能健脑安神，降血糖，开胃健食， 食用方便，操作简单。 A 9 4 0 5 0 1 5 0 1 N C CN 105105049 A 权 利 要 求 书 1/1页 1.一种秘制泡黄瓜的制作方法，其特征在于：采用配制溶液→原、辅料处理→粗制腌 泡→精制腌泡→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： （1）配制溶液：取清水45kg，加热至100℃，冷却后，加入亚硫酸钠、氯化钙各30g，充分 搅拌，溶解制成无菌液备用；将食盐1.5kg、苯甲酸钠70g溶于22kg的水中，加热至沸，冷却 至37℃，制成食盐、苯甲酸钠溶液备用； （2）原、辅料处理：将黄瓜用清水洗涤干净，用带缝衣针的木板拍打瓜身，将黄瓜扎出小 孔，要穿透瓜身；将大蒜、洋葱剥掉种皮剁成碎末；将香草洗净，剔除干黄的老茎叶，切成长 度3.5cm的小段；将丁香研成细粉，与辣椒粉、胡椒粉拌和均匀，制成混合香辛料备用； （3）粗制腌泡：将已经打好眼的鲜黄瓜置亚硫酸钠、氯化钠的无菌水溶液中浸泡2-3h， 然后取出置阴凉处自然沥干，将混合香辛料和各种辅料拌匀，撒一层在坛底，然后按一层黄 瓜一层混合香辛料及辅料的方法腌制，反复如此，直至坛满，再将食盐、苯甲酸钠溶液浇在 坛内，然后再用水泥、黄泥混凝土密封，封坛后，至10-12℃阴凉处自然发酵45d； （4）精制腌泡：开坛，先将粗泡的黄瓜用原来卤洗净，沥去浮卤，将发酵坛洗净，沥干，再 将上述黄瓜逐条摆在坛内，将各种香辛料及辅料装入布袋，扎好袋口，置水中加热至沸腾， 保持25min；取出布袋，沥下卤汤，并用四层洁净纱布过滤卤汤，去渣；冷却后加入果醋，澄 清备用，将冷却澄清的卤汤灌入重新装好挂的坛内，按前述方法封坛，置常温自然条件下发 酵14d，即为成品。 2 2 CN 105105049 A 说 明 书 1/3页 一种秘制泡黄瓜的制作方法 技术领域 [0001] 本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种秘制泡黄瓜的制作方法。 背景技术 [0002] 黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。茎上覆有毛，富含汁液，叶片的外观有3-5 枚裂片，覆有绒毛。果实呈筒形至长棒状，通常开花后8—18天达到成熟，嫩果绿色或深绿 色，少数为淡黄色或白色，果面平滑但具有棱、瘤、刺；果肉为黄白色，有的果面会出现裂纹。 [0003] 黄瓜的作用：1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用， 达到抗肿瘤目的；2.抗衰老：黄瓜中含有丰富的维