一种秘制卤肉的生产工艺_名厨秘制配方.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 109567036 A (43)申请公布日 2019.04.05 (21)申请号 201811606477.9 (22)申请日 2018.12.27 (71)申请人 南通寿星食品有限公司 地址 226000 江苏省南通市如皋市石庄镇 思江村（原石北苗圃） (72)发明人 环凌宇　 (74)专利代理机构 北京联瑞联丰知识产权代理 事务所(普通合伙) 11411 代理人 黄冠华 (51)Int.Cl. A23L 13/10(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 13/70(2016.01) A23L 33/105(2016.01) 权利要求书1页 说明书3页 附图1页 (54)发明名称 一种秘制卤肉的生产工艺 (57)摘要 本发明公开了一种秘制卤肉的生产工艺，经 过原材料的处理、卤水的制备、卤煮和包装质检 步骤，完成秘制卤肉的生产工艺；本发明突破了 卤肉传统配料的限制，应用了干制海鲜，加入了 熬制鸡汤，舍去了桂皮、辣椒，避免了传统卤肉味 道过重、口感过于辛辣油腻的缺点，激发了卤肉 的鲜度，保持了肉的原味，使之清香爽口，甘甜醇 美，回味悠长，同时，本发明通过添加一些中草药 用于卤煮，将中草药中的成分与卤肉进行了结 合，提高了卤肉的营养价值和药用价值，滋补效 果佳。 A 6 3 0 7 6 5 9 0 1 N C CN 109567036 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种秘制卤肉的生产工艺，其特征在于：经过原材料的处理、卤水的制备、卤煮和包 装质检步骤，完成秘制卤肉的生产工艺；具体步骤如下： (1)原材料的处理：按重量份选取猪肉220份，将其洗净放入盆中，倒入绍酒10份，用手 揉压2-4分钟，放入冰箱冷藏，腌制2-4小时； (2)卤水的制备：将20-30份干贝、3-10份虾仁、10-12份熬制鸡汤、2-4份枸杞、3-7份花 椒、2-4份肉蔻、1-3份姜片、2-4份八角、1-5栀子、3-9份排草、2-4份丹参、2-8份生地、1-3份 白茅根、1-3份鸡血藤、2-6份生蒲英和4-8份白芍药进行充分混合，然后放入小火中进行翻 炒，然后加入100份水、6-8份食用盐和2-4份砂糖进行大火烧煮，直至沸腾，然后转小火慢 炖，制备得到卤水； (3)卤煮：将腌制后的猪肉放入卤水中进行小火炖煮； (4)包装质检：将卤煮后的猪肉沥水、干燥、高温杀菌、包装，完成猪肉的生产工艺。 2.根据权利要求1所述的一种秘制卤肉的生产工艺，其特征在于：所述步骤(2)中的小 火翻炒时间为10-20分钟，所述小火慢炖的时间为3-6小时。 3.根据权利要求1所述的一种秘制卤肉的生产工艺，其特征在于：所述步骤(3)中的小 火炖煮的时间为4-10小时。 2 2 CN 109567036 A 说　明　书 1/3页 一种秘制卤肉的生产工艺 技术领域 [0001] 本发明涉及一种卤制品的生产工艺，具体涉及一种秘制卤肉的生产工艺。 背景技术 [0002] 卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而 成的菜肴