一种秘制海鲜味麻辣串汤料及其制备方法_名厨秘制配方.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN 103892368 A (10)申请公布号 CN 103892368 A (43)申请公布 日 2014.07.02 (21)申请号 201410085466.6 A23L 1/226 (2006.01) (22)申请 日 2014.03.11 (71)申请人 王永帮 地址 233100 安徽省滁州市凤阳县府城镇东 环路118 号3 幢3-1 室 (72)发明人 王永帮 (74)专利代理机构 安徽合肥华信知识产权代理 有限公司 34112 代理人 余成俊 (51) Int.C l. A23L 1/39 (2006.01) A23L 1/33 (2006.01) A23L 1/30 (2006.01) 权利要求书1页 说明书2页 权利要求书1 页 说明书2 页 (54) 发明名称 一种秘制海鲜味麻辣串汤料及其制备方法 (57) 摘要 一种秘制海鲜味麻辣串汤料，其特征在于由 以下重量份的原料制成：辣椒油30 ～40、麻油 10 ～14、干辣椒子10 ～12、花椒20 ～24、蟹壳 40 ～50、鸡尾虾60 ～80、蚝油20 ～25、牡蛎肉 20 ～24、烧酒8 ～12、苹果醋25 ～30、白砂糖 10 ～14、食盐8 ～15、生姜12 ～15、枸杞6 ～9、 丹参片10 ～14、杏仁8 ～12、茼蒿12 ～14、艾叶 3 ～4、腐乳5 ～8、青鱼头180 ～250、助剂4 ～5、 水900 ～1200 ；本发明的麻辣串汤料是一种海鲜 味的汤料，海鲜味味美，受到很多人喜爱，单吃固 然很好，但是未免价格不菲，而且海鲜吃多易反胃 或过敏，本发明的特点在于它是将海鲜做成汤汁， 以这种形式的话，不仅味道保存，而且可以重复利 用，用它来做麻辣串或是火锅锅底都是再好不过， 用它来涮蔬菜，豆制品，可以让果蔬类食品夹杂鲜 A A 8 味，口感极佳。 8 6 6 3 3 2 2 9 9 8 8 3 3 0 0 1 1 N N C C CN 103892368 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种秘制海鲜味麻辣串汤料，其特征在于由以下重量份的原料制成：辣椒油30~40、 麻油10~14、干辣椒子10~12、花椒20~24、蟹壳40~50、鸡尾虾60~80、蚝油20~25、牡蛎肉 20~24、烧酒8~12、苹果醋25~30、白砂糖 10~14、食盐8~15、生姜 12~15、枸杞6~9、丹参片 10~14、杏仁8~12、茼蒿12~14、艾叶3~4、腐乳5~8、青鱼头180~250、助剂4~5、水900~1200 ； 所述的助剂由下列重量份的原料制成：山乌珠叶3~5、壶卢子5.5~6.5、韭菜根2~4、桑叶 4~5.5、风气草8~10、苍术2.5~4、黄柏4~6、丝瓜络2~3、抹茶10~15 ；制备方法是将除抹茶以 外的各原料混合，加水煎煮，过滤得提取液，提取液浓缩后烘干，与抹茶混合即得。 2. 根据权利要求1 所述一种秘制海鲜味麻辣串汤料的制备方法，其特征在于包括以下 几个步骤 ： （1）将蟹壳打烂敲碎，将鸡尾虾和青鱼头处理干净后和牡蛎肉、蟹壳混合，倒入苹果醋、 烧酒，静置20~25min ； （2）将（1）所述的静置后的几种材料放入不锈钢锅内，加丹参片、杏仁、茼蒿、艾叶、生 姜、枸杞、食盐、助剂和水，煮沸后继续煮约40~50min 至汤汁成白色浆状，