一种秘制小龙虾_名厨秘制配方.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 105077385 A (43)申请公布日 2015.11.25 (21)申请号 201510582583.8 (22)申请日 2015.09.15 (71)申请人 李加义 地址 235025 安徽省淮北市烈山区烈山工业 园010号 (72)发明人 李加义 (51)Int.Cl. A23L 1/33 (2006.01) A23L 1/22 (2006.01) 权利要求书1页 说明书3页 (54)发明名称 一种秘制小龙虾 (57)摘要 本发明公开了一种秘制小龙虾，将烧制料香 果、草果、白蔻、干姜、桂皮、小茴香、良姜、五指毛 桃、丁香、白芷、山奈、草寇、陈皮、八角清洗后烘 干，混合粉碎，水烧开，将烧制料加入继续加热，加 入盐、白糖、味精、鸡精继续加热，过滤后得烧制 液冷却备用，取小龙虾，盐醋浸泡而后剪去头部胃 馕和尾部肠子，清洗干净，取色拉油，加热放入蒜、 花椒、辣椒面，炸香即刻倒入小龙虾翻炒至虾壳上 色，而后倒入烧制液一起大火煮，而后小火焖即可 出锅食用。本发明通过调味料去腥气、杀菌、调和 脾胃、温肝肾、散寒止痛等功效使得烹调出的小龙 虾，香气独具特色，能促进食欲又不至于上火伤 身；所烹饪出的小龙虾色香味俱佳，入口清香、回 味悠长，不燥不腻。 A 5 8 3 7 7 0 5 0 1 N C CN 105077385 A 权 利 要 求 书 1/1页 1.一种秘制小龙虾，其特征在于：将烧制料按重量份取香果 2 ～ 3、草果 4 ～ 6、白蔻 2 ～ 3、干姜 15 ～ 25、桂皮 2 ～ 3、小茴香 4 ～ 6、良姜 4 ～ 6、五指毛桃 2 ～ 3、丁香 1 ～ 3、 白芷 2 ～ 5、山奈 2 ～ 3、草寇 2 ～ 3、陈皮 2 ～ 3、八角 10 ～ 20，清洗后烘干，混合粉碎， 取水 1800 ～ 2200，烧开，将烧制料加入继续加热 4 ～ 8 分钟，加入盐 60 ～ 90、白糖 100 ～ 200、味精 100 ～ 150、鸡精 30 ～ 60，继续加热 4 ～ 8 分钟，过滤后得烧制液冷却备用，取小 龙虾700～800，盐醋浸泡5～8分钟，而后剪去头部胃馕和尾部肠子，清洗干净，取色拉油 1200～1500，加热放入蒜30～50、花椒0～10、辣椒面0～20，炸香即刻倒入小龙虾翻炒 至虾壳上色，而后倒入烧制液一起大火煮 10 ～ 15 分钟，而后小火焖煮 5 ～ 10 分钟即可出 锅食用。 2.根据权利要求1所述的秘制小龙虾，其特征在于：所述水采用纯净水，所述烧制料使 用纱布包裹成料包。 2 2 CN 105077385 A 说 明 书 1/3页 一种秘制小龙虾 技术领域 [0001] 本发明涉及一种秘制小龙虾，属于食品加工技术领域。 背景技术 [0002] 小龙虾 ( 学名 :Procambarus clarkii)，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。 形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6-11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形 条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹，螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲 壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们 欢迎。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。 [0003] 小龙虾在淮河流域是很受当地人青