一种秘制辣酱及其制备方法_名厨秘制配方.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN 104605327 A (10)申请公布号 (43)申请公布日2015.05.13 (43)申请公布 日 (21)申请号 201310538684.6 (22)申请 日 2013.11.05 (71)申请人 林翔 地址 650000 云南省思茅市澜沧拉祜族自治 县建设路9 号宿舍5 幢1 单元6 室 (72)发明人 陈茜 (51) Int.C l. A23L 1/24 (2006.01) A23L 1/212(2006.01) A23L 1/20 (2006.01) 权利要求书1页 说明书2页 (54) 发明名称 一种秘制辣酱及其制备方法 (57) 摘要 本发明公开了一种秘制辣酱，由下列重量份 配比的原料制成：黄豆酱6 份 ；豆瓣酱3 份 ；咸面 酱10份 ；辣椒酱5份 ；小番茄5份 ；大芫荽0.5份 ； 苤菜根0.35 份 ；蒜沫0.42 份 ；鸡精0.4 份 ；味精 0.4 份 ；食用油20 份。其制备方法，包括以下步 骤 ：A、碾碎 ；B、热油；C、炒制 ；D、调味；F、包装。本 发明与现有技术相比的优点是：本发明将多民族 的食材融合在一起，制备出一种口味独特、与众不 同的酱料，可以和多种凉菜搭配在一起，又可以单 独食用，是一道老少皆宜，多民族适宜的产品。 A 7 2 3 5 0 6 4 0 1 N C CN 104605327 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种秘制辣酱，其特征在于：由下列重量份配比的原料制成：黄豆酱6 份 ；豆瓣酱3 份 ；咸面酱10 份 ；辣椒酱5 份 ；小番茄5 份 ；大芫荽0.5 份 ；苤菜根0.35 份 ；蒜沫0.42 份 ； 鸡精0.4 份 ；味精0.4 份 ；食用油20 份。 2. 一种秘制辣酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤 ： A 、碾碎 ：把小番茄、大芫荽、苤菜根、大蒜碾碎，备用 ； B 、热油：把食用油一次性倒入锅中预热，并加热到50 ～60℃； C、炒制 ：按顺序放入洗净的苤菜根和蒜沫，炒制10 分钟，待苤菜根和蒜沫颜色变黄，香 气溢出；紧接着，放入大芫荽、辣椒酱、小番茄搅拌均匀，炒制5 分钟 ；再放入咸面酱、豆瓣 酱、黄豆酱，炒制20 分钟，待香气溢出、色泽红亮，炒制完成； D 、调味：放入味精、鸡精，搅拌均匀，过3 分钟后，出锅冷却，得酱料 ； F 、包装 ：把冷却的酱料按包装规格进行装袋或装瓶。 2 2 CN 104605327 A 说 明 书 1/2 页 一种秘制辣酱及其制备方法 技术领域 [0001] 本发明涉及一种酱料，尤其涉及一种秘制辣酱及其制备方法。 背景技术 [0002] 云南省普洱市澜沧县是一个多民族聚居的地方，这里有丰富的原始森林，海拔 2200 多米，又有丰富的热区资源，物种丰富，食材众多。这里有16 个少数名族共生、共存，形 成了丰富多彩的生活饮食文化，与此同时，饮食酱料也多种多样，日常生活中，往往要准备 各种各样的酱料，不仅不易辨别，而且成本高，准备酱料的效率低，容易混淆。 发明内容 [0003