一种米烧熏鹅的制作方法_名厨秘制配方.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 107668545 A (43)申请公布日 2018.02.09 (21)申请号 201711033185.6 (22)申请日 2017.10.30 (71)申请人 叶树源 地址 352000 福建省宁德市屏南县屏城乡 溪坪村108号 (72)发明人 叶树源　 (74)专利代理机构 北京盛凡智荣知识产权代理 有限公司 11616 代理人 戴翔 (51)Int.Cl. A23L 13/50(2016.01) A23L 5/10(2016.01) 权利要求书1页 说明书2页 (54)发明名称 一种米烧熏鹅的制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种米烧熏鹅的制作方法，涉 及食品加工技术领域，将酱油、盐、桂皮、八角甘 草、香辛、肉桂、丁香、陈皮、香精一并放入铁锅， 搅拌均匀，加热直至沸腾；将肥鹅去毛去内脏并 用清水洗净，放入铁锅煮熟，将煮熟后的肥鹅取 出，在铁锅上铺设竹片，将大米放入铁锅中，将煮 熟后的肥鹅放置在竹片上烘烤，火烤40～50分钟 即可出锅。使用本发明制作出来的米烧熏鹅表皮 颜色金黄透亮，肉质鲜嫩，入口肥而不腻，爽口并 有淡淡的米熏香味，同时不破坏鹅肉的营养。 A 5 4 5 8 6 6 7 0 1 N C CN 107668545 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种米烧熏鹅的制作方法，其特征在于，包括如下制作步骤： (1)原材料准备：肥鹅1～2份，大米5～6份，酱油4～6份，盐3～5份，桂皮4～6份，八角甘 草4～6份，香辛3～5份，肉桂2～4份，丁香5～6份，陈皮3～5份，香精3～5份； (2)制作准备：将肥鹅去毛去内脏并用23～25℃清水洗净，将铁锅架在炉灶上，并点燃 炉火； (3)调料汁的制作：将酱油、盐、桂皮、八角甘草、香辛、肉桂、丁香、陈皮、香精放入铁锅， 搅拌均匀，将炉火温度控制在550～600℃，等待10～15分钟直至沸腾； (4)制作米烧熏鹅：将准备好的肥鹅放入沸腾的调料汁中，加热15～20分钟直至煮熟， 将煮熟后的肥鹅取出，在铁锅上铺设竹片，将大米放入铁锅中，将煮熟后的肥鹅放置在竹片 上烘烤，盖紧锅盖，炉火温度控制500～550℃在加热，火烤40～50分钟即可出锅。 2.根据权利要求1所述的一种米烧熏鹅的制作方法，其特征在于，所述步骤4中铁锅上 铺设的竹片厚度为2～3cm，且竹片铺满整个锅面。 3.根据权利要求1所述的一种米烧熏鹅的制作方法，其特征在于，所述步骤4中肥鹅在 竹片上烘烤，直至肥鹅中80％～85％的水分蒸干。 4.根据权利要求1所述的一种米烧熏鹅的制作方法，其特征在于，所述步骤4中将大米 放入铁锅前，要将铁锅中残余的调料汁清理干净。 2 2 CN 107668545 A 说　明　书 1/2页 一种米烧熏鹅的制作方法 技术领域 [0001] 本发明涉及食品加工技术领域，具体是指一种米烧熏鹅的制作方法。 背景技术 [0002] 中国有句俗话说，民以食为天，随着社会经济水平不断提高，人们对饮食的选择也 越来越多样化，对食品的口感和营养提出了更高的要求。 [0003] 传统的烧鹅在制作时，会添加少量