一种秘制叉烧_名厨秘制配方.pdfVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 107136425 A (43)申请公布日 2017.09.08 (21)申请号 201710409755.0 (22)申请日 2017.06.02 (71)申请人 成佳骏 地址 530007 广西壮族自治区南宁市西乡 塘区大学东路188号广西民族大学 (72)发明人 成佳骏　 (74)专利代理机构 北京元本知识产权代理事务 所 11308 代理人 曹广生 (51)Int.Cl. A23L 13/10(2016.01) A23L 13/40(2016.01) A23L 13/70(2016.01) 权利要求书1页 说明书3页 (54)发明名称 一种秘制叉烧 (57)摘要 本发明公开了一种秘制叉烧，属于食品加工 技术领域，由以下按重量份配比的原料组成：猪 肉40-50份，蒜2-3份，姜0.5-1份，糖5-8份，酱油 5-8份，盐10-15份，味精1-2份，五香粉4-6份，葡 萄酒1-1.5份，油12-15份，蜂蜜2-3份。叉烧味道 鲜美，具有营养价值，是目前人们餐桌上重要的 动物性是食品之一，并且其制作方法简单易掌 握，便于在家中烹饪。 A 5 2 4 6 3 1 7 0 1 N C CN 107136425 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种秘制叉烧，其特征在于：由以下按重量份配比的原料组成：猪肉40-50份，蒜2-3 份，姜0.5-1份，糖5-8份，酱油5-8份，盐10-15份，味精1-2份，五香粉4-6份，葡萄酒1-1.5份， 油12-15份，蜂蜜2-3份。 2.根据权利要求1所述的一种秘制叉烧，其特征在于：由以下按重量份配比的原料组 成：猪肉45份，蒜2.5份，姜0.8份，糖6份，酱油7份，盐12份，味精1.5份，五香粉5份，葡萄酒 1.3份，油13.5份，蜂蜜2.5份。 3.根据权利要求1所述的一种秘制叉烧，其特征在于：所述的猪肉为猪里脊肉。 4.根据权利要求1所述的一种秘制叉烧，其特征在于：所述五香粉由花椒，小茴香，陈 皮，大料，甘草磨粉组成。 5.根据权利要求1所述的一种秘制叉烧，其特征在于：所述的酱油为生抽酱油。 6.根据权利要求1所述的一种秘制叉烧的制作方法，其特征在于：包括以下步骤： (1)用刀将猪肉切成1.5-2厘米厚的大片，去掉肥膘部分； (2)用刀背在猪肉片两面各剁一遍，使猪肉变软，便于入味； (3)将蒜剁成蒜蓉，用于给猪肉调味； (4)将猪肉放入碟中，并加入蒜2-3份，姜0.5-1份，糖5-8份，酱油5-8份，盐10-15份，味 精1-2份，五香粉4-6份，葡萄酒1-1.5份，使猪肉入味； (5)将以加入调味料的猪肉裹上保鲜膜，放入冰箱腌制8-12小时，使其充分入味； (6)腌制时间到后，取出猪肉，在平底锅倒入油12-15份，开小火加热，待油热后将猪肉 片平铺放入锅中，开中火，将肉中的水分煎干，然后调至小火，慢慢将猪肉片煎熟透。 (7)将煎熟的大猪肉片盛到碟中，用刀切成小片，再用刷子给小猪肉片刷上蜂蜜2-3份， 叉烧制作完成。 7.根据权利要求2、6所述的一种秘制叉烧的制作方法，其特征在于：包括以下步骤： (1)用刀将猪肉切成2厘米厚的大片，去掉肥膘部分； (2)用刀背在猪肉片两面各剁一遍，使猪肉变软，便于入味； (3)将蒜剁成蒜蓉，用于给猪肉调味； (4)将猪肉放入碟中，并加入蒜2.5份，姜0.8份，糖6份，酱油7份，盐12