一种加工水产制品的卤水配方_名厨秘制配方.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 105558992 A (43)申请公布日 2016.05.11 (21)申请号 201610042576.3 (22)申请日 2016.01.22 (71)申请人 徐晨曦 地址 214000 江苏省无锡市滨湖区蠡湖街道 长桥社区徐祥巷380号 (72)发明人 徐晨曦 (74)专利代理机构 深圳市科吉华烽知识产权事 务所(普通合伙) 44248 代理人 胡吉科 (51)Int.Cl. A23L 27/00 (2016.01) A23L 17/40 (2016.01) A23L 33/00 (2016.01) 权利要求书1页 说明书2页 (54)发明名称 一种加工水产制品卤水配方、制作方法与在 醉蟹中的应用 (57)摘要 本发明涉及一种加工水产制品卤水配方、制 作方法与在醉蟹中的应用。一种加工水产制品卤 水配方，包括新鲜香茅草 100 克；大蒜籽 100 克； 花雕酒 1.8 升；南乳汁 1.2 升；青花椒 150 克；生 抽 1.9 升；九制陈皮 150 克；鲜柠檬果 100 克；冰 花酸梅酱2.5千克；青菜椒200克；红菜椒200克； 美极豉香鲜2千克；白洋葱500克。 A 2 9 9 8 5 5 5 0 1 N C CN 105558992 A 权　利　要　求　书 1/1页 1.一种加工水产制品卤水配方，其特征是：包括新鲜香茅草100克；大蒜籽100克；花雕 酒1.8升；南乳汁1.2升；青花椒150克；生抽1.9升；九制陈皮150克；鲜柠檬果100克；冰花酸 梅酱2.5千克；青菜椒200克；红菜椒200克；美极豉香鲜2千克；白洋葱500克。 2.根据权利要求1所述的一种加工水产制品卤水配方，其特征是：所述卤水中还包括， 美极鲜味汁800毫升；美极辣鲜汁400毫升；白酒1升；红醋1.89升；白砂糖10千克；香菜250 克；香葱500克；生姜500克；香糟油150克。 3.根据权利要求1所述的一种加工水产制品卤水配方，其特征是：所述卤水中还包括， 大葱200克；鱼露300毫升；白酒600毫升；美极辣鲜汁200毫升；美极鲜400毫升；米醋600毫 升；白砂糖7.5千克；九制话梅300克。 4.根据权利要求1至3中任一种加工水产制品卤水配方，其特征在于：所述配方的任何 一种原料质量上下浮动10%。 5.根据权利要求1至4中任一种所述卤水的制作方法，其特征在于，它包括以下步骤： 1）将固体原料切片后全部倒入搅拌机搅拌30分钟； 2）将液体原料与切片后的固体原料混合继续搅拌30分钟； 3）放入0-4°保鲜库冷藏12小时待其醇化反应。 6. 权利要求1 至4 中任一种所述卤水配方在醉蟹中的应用，其特征在于：它包括以下 步骤： 1）取10千克大闸蟹或者梭子蟹，放入葱姜沸水煮开，然后转至中火烧至10分钟至大闸 蟹或者梭子蟹9成熟； 2）大闸蟹或者梭子蟹取出常温冷却3小时滤干水份； 3）将大闸蟹或者梭子蟹沿肚子中央垂直下刀切至蟹壳处； 4）将大闸蟹或者梭子蟹腹部朝上放入卤水中，置于0-4°保鲜库中浸泡48小时然后取 出： 5）取出大闸蟹或者梭子蟹后即可抽真空包装。 2 2 CN 105558992 A 说　明　书 1/2页 一种加工水产制品卤水配方