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面包 HACCP 计 划 书 目 录 一、 HACCP小组组员及其关键职责 二、产品特征描述及用途 三、加工工艺步骤图 四、加工工艺描述 五、危害分析工作单 六、HACCP计划表 一、HACCP小组组员及其关键职责 ? 姓名 关键职责 组长 确保整个HACCP确实立、实施及其是否正常运行，和改善工作 组织HACCP小组全方面开展食品安全管理工作 负责就食品安全认证相关事项和外部联络工作 组员 指导HACCP计划实施 负责GMP验证 负责HACCP验证程序 1、负责生物性危害监控 2、 负责SSOP实施 负责物理性危害监控 负责指导HACCP纠偏方法 ?1、负责关键控制点监控 负责HACCP具体实施 负责建立有效统计保留体系 负责化学性危害监控 产 品 名 称 品名 面包 原料 面粉、酥油、鸡蛋、白砂糖、奶粉、奶油 辅料 非受限辅料 芝麻、葡萄干、瓜子片、肉松、烘焙馅料、β-胡萝卜素、食盐、酵母 受限辅料 面包改良剂（关键成份是硬脂酰乳酸钠）益面剂（硬脂酰乳酸钠） 泡打粉（关键成份焦磷酸二氢二钠） 产品外观描述 形态：完整,无缺损、龟裂、凹坑，形状应和品种造型相符。 色泽：通常为金黄色,均匀一致,无烤焦、发白现