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餐厅KPI方案 一．总则 （一）为了确保餐厅总体目标实现，建立有效监督激励机制，加强上下级管理和职员和职员之间协作。 （二）为了不停开发职员职业能力，提升职员在工作中实施主动性，有效性和工作质量，从而改善整体绩效，达成企业管理目标。 二．目标 为了职员转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。 三．标准 为充足发挥KPI对餐厅各阶段工作经营管理情况诊疗作用，和对职员工作指导作用，KPI遵照以下标准：公开公平标准。考评内容、考评标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争机制。 四．内容和方法 （一）考评期：以月份为期限 （二）考评内容： ⒈考评内容下文 2.每个月3日前将上月绩效考评考评表交和人事部。 3．每位职员考评表需签字确定，对于具体项目，考评人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。 五.资料整理和存档 （一）每个月考评结束后，对全部资料进行整理存档。 （二）每日工作统计对下属职员进行汇总考评。 KPI方案 餐厅以提升职员素质为目标,促进餐厅营业额有深入提升特出了职员KPI。 出勤情况（10分） ⒈ 出勤情况关键是依据职员打卡考勤制度来确定，如职员有没有故迟到或早退、缺岗现象，一经发觉不仅企业内会对职员进行扣工资处罚，餐厅内部还会实施扣休制处罚（迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职），以此处罚。 ⒉出勤前要检验好仪容仪表，保持仪容仪表整齐： 服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发制服和饰物。制服应整齐合体，扣好纽扣. 指甲，保持清洁，不得超出指甲床0.5mm,不可涂指甲油。 饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。 头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短和2公分，长发需盘起。 出勤情况考评关键依据以上两点内容来评分 二．日常事宜（10分） 1． 6：30更换制服，开窗通风，更换茶水，打开咖啡机 2、 7：00-10：00 等候客人用餐，同时擦拭杯架和玻璃杯 3、 10点收餐，10：30-11:00 轮番吃早餐 4、 11：00打扫卫生（桌面、包厢，外面桌椅） 擦拭桌面，画和地角线，立即摆台（包厢） 清洗咖啡器具，整理餐桌 清扫地面卫生，用洁净无味拖把拖地 擦拭外面桌椅 5、 11：30领班检验卫生 6、 11：00-11：30 午餐准备工作 擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭 准备菜单，和点菜单 领班安排每个人岗位（包厢），可视情况，灵活变动 7、11：30-14：00 为午餐开餐时间，每位服务员必需进入最好工作状态 主动问候每位用餐客人，多用问候语（中午好……） 认真仔细地统计客人点单情况，做到正确无误 微笑主动地为每位客人提供到位席间服务 8、 13：30-14：00 清点酒水，必需认真对待。确保所点数目正确无误，并查对本班次所卖出酒水和库存数，对单。 9、 送洗布草，登记送洗数目。 （ 特殊情况特殊处理） 10、 领取布草，查对布草数，15：00 按时到岗 11、 14：30-16：00打扫卫生（餐桌，包厢，外面桌椅） 擦拭桌面，立即摆台（包厢） 清洗咖啡器具，整理咖啡桌 清扫地面卫生，用洁净无味拖把拖地 擦拭外面桌椅，拖走廊地面 星期一：擦拭餐厅玻璃，星期二：刷餐厅地面； 星期三：刷大包厢和3楼包厢地面，星期四：楼面卫生 星期五：大扫除，星期天：餐厅卫生。 12、 16：00-17：00晚餐准备工作 擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭 准备菜单，和点菜单 领班安排每个人岗位（包厢），可视情况，灵活变动 13、 17：30领班检验卫生 14、 17：30-21：00为晚餐开餐时间，每位服务员必需进入最好工作状态 主动问候每位用餐客人，多用问候语（晚上好……） 认真仔细地统计客人点单情况，做到正确无误 微笑主动地为每位客人提供到位席间服务 15、 20：00 清点布草 16、 20：30-21：00清点酒水，必需认真对待。确保所点数目正确无误，并查对本班次卖出酒水和库存数，对单，打菜单。 17、待全部客人离开后，收市 打开咖啡机气阀放气，关咖啡机 清空餐厅，包厢垃圾，拖地 18、23:00关窗，关空调，关灯，和卫生间公用纸存好，仓库门锁好 日常事宜关键是依据以上来考评 三．工作热情（10分） ⒈工作主动性，规范服务员加强服务员服从意识，先服从后申述。 ⒉礼貌用语及问候语，碰到客人应主动和客人打招呼（您好、早上好等）。 ⒊善于倾听客人讲话，留心客人要求，不得漫不经心，不能打断对方谈话，要使用敬语。 ⒋上班时，在客人面前不能窃窃私语。 ⒌微笑，服