(完整版)老年人营养与膳食课程考试标准(精).docxVIP

教育部老年服务与管理专业教学资源库《老年人营养与膳食》课程考试标准 作者：臧少敏 资源编码： 《老年人营养与膳食》课程考试标准 课程名称 《老年人营养与膳食 》 课程性质 专业拓展 课时 64 课时 适用对象 老年服务与管理 专业学生 考核目标 知识考核目标 : 1、了解中国居民膳食营养素参考摄入量； 2、简述六大类营养素的生理功能；理解蛋白质、脂肪及碳水化合 物的营养价值评价方法 3、说出六大类营养素的主要食物来源及参考摄入量； 4、理解血糖生成指数及膳食纤维对老年人健康的重要性； 5、简述三大产能营养素的食物来源及能量系数； 6、说出钙、铁、锌、硒、碘的食物来源、缺乏症及影响钙、铁吸 收的因素； 7、说出维生素 A、 D、B、C 的食物来源、缺乏症及影响吸收的因 素； 8、理解粮谷类、豆类、蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、蛋奶及其 制品等各类食物的种类及营养价值； 9、掌握中国居民膳食指南及中国老年人膳食指南、中国居民膳食 宝塔及中国老年人膳食宝塔的内容； 10、简述计算法和食物交换份法为老年人编制营养食谱的理论基 础及步骤； 11、简述保护食物营养素的烹饪加工措施及食物的适老化加工方 法； 12、了解常见食品污染、食品中毒的分类、常见原因，掌握预防 食品污染及食品中毒的方法； 13、能够说出常用的膳食调查方法及其优缺点；能够说出体格测 量的主要指标和方法； 14、掌握糖尿病、心脑血管疾病、痛风、骨质疏松等常见慢性病 教育部老年服务与管理专业教学资源库《老年人营养与膳食》课程考试标准 作者：臧少敏 资源编码： 的膳食指导原则和方法。 能力考核目标 : 1、能够应用膳食营养素参考摄入量评价膳食和计划膳食； 2、能够应用蛋白质、脂肪及碳水化合物的营养价值评价方法，科 学评价食物的蛋白质、脂肪及碳水化合物三大营养素的营养价值； 3、应用蛋白质的互补作用，指导老年人合理膳食； 4、能够根据脂肪酸的分类及功能指导老年人合理选择和使用油 脂； 5、能够根据老年人生理状况，指导选择适宜血糖生成指数及膳食 纤维的食物； 6、能够根据老年人生理状况，计算出老年人的能量需求量； 7、能够根据钙、铁等常见无机盐的食物来源及影响吸收的因素， 指导老年人合理摄入和补充钙铁等元素； 8、能够根据常见维生素的食物来源及影响吸收的因素，指导老年 人合理摄入和补充； 9、指导老年人合理选择粮谷类、豆类、蔬菜、水果、畜禽肉、水 产品、蛋奶及其制品等各类食物； 10、能够应用膳食指南及膳食宝塔，指导老年人合理营养与平衡 膳食； 11、能够应用计算法和交换份法为老年人编制营养食谱； 12、能够选用正确的方法烹饪食物原料以减少营养素的损失，能 够根据老人的要求进行食物适老化加工； 13、能够应用适宜措施预防食品污染及食品中毒；指导老年人选 择无公害农产品、绿色食品和有机食品； 14、能对老年人的膳食调查结果进行分析评价；能对老年人营养 状况进行评价； 15、能够指导糖尿病、心脑血管疾病、痛风、骨质疏松等常见慢 性病老年人合理营养与膳食。 教育部老年服务与管理专业教学资源库《老年人营养与膳食》课程考试标准 作者：臧少敏 资源编码： 素质考核目标 : 考试形式 试卷结构  1、爱岗敬业，有奉献精神，全心全意为老人服务； 2、尊敬老人、爱护老人，设身处地为老人着想； 3、树立法制观念，遵守老年人权益保障法； 4、以人为本，尊重老人的隐私权； 5、恪守社会一般行为准则和职业准则，严以律己，在老年照护工 作中具有慎独精神； 6、有较好的社会适应能力和人际沟通能力，能够和老年照护对象 有效沟通交流； 7、积极进取，刻苦钻研，努力学习专业知识和技能，不断提高老 年健康照护工作质量； 卷面考试： 30 分数，时间 :120min ，闭卷 2.ISAS 成果展示： 40 分数，每组同学需要汇报以下内容，每项 20 分 汇报食品安全事件及预防措施 汇报某种慢性病老年人的膳食指导方案 实践操作考核： 30 分数，每名学生需要完成以下内容，每项 10 分 上交某老年人的膳食调查及膳食评价报告 上交营养成分计算法编制的一日食谱 上交食物交换份法编制的一日食谱 1． 题型：名词解释、单选、填空、简答、论述、案例分析 2．主客观试题比例：客观题占 50%，主观题占 50% 3．试题难易比例： 基础题占 50%，中等难度题占 30%，难题占 20% 4．认知目标各层次与命题的关系：识记占 30%，理解占 30%，运用占 40% 考核具体内容 序号 任务名称 目标 考核评价标准 1 营养素摄入 能够了解《中国居民膳食营养素参考 各种营养素的参考摄入量 量认知 摄入量》的内容 2 蛋白质认知 能够根据蛋白质的生理功能，分析其 氨基酸模式、必需氨基酸、蛋白质营 对老年人的重要性 养评价