2020食品加工机械 基本要求-编制说明.docVIP

PAGE 1 PAGE 1 《食品加工机械 基本要求》 国家标准(征求意见稿) 编 制 说 明 《食品加工机械 基本要求》 国家标准起草工作组 2015年4月20日 《食品加工机械 基本要求》 国家标准(征求意见稿) 编 制 说 明 一、任务来源 《食品加工机械 基本要求》国家标准的修订任务被列入国家标准委关于下达的《一次性筷子 第1部分：木筷》等63项国家标准修订计划通知（国标委综合[2014]88号），项目编号T-322”。本项任务由商务部提出，由全国饮食加工设备标准化技术委员会归口，定于2015年完成。 本标准起草单位由北京市服务机械研究所、广东恒联食品机械有限公司、广州市赛思达机械设备有限公司、安徽华菱西厨装备股份有限公司、深圳市富裕宝厨房设备有限公司、山东银鹰炊事机械有限公司、山东华杰厨业有限公司、广州市伊东机电有限公司等单位共同组成。 二、编制背景及意义 食品加工机械，在我国起源于50年代，主要由饮食行业自我技术革新、技术改造逐步发展起来。食品加工机械作为食品链条上的重要一环，已经成为食品不可分割的组成部分，其原材料、生产工艺、产品质量等对食品质量安全产生直接或间接的影响。近年来，随着人民生活水平的普遍提高，饮食加工设备的产品质量和生产数量均有了快速提高。部分产品已出口到欧洲、东南亚、中东、中亚等国家和地区。但与发达国家同行业相比，国内产品无论是工艺水平、外观质量、使用性能还是安全质量都还有较大差距，标准水平也相对落后。国外关于食品加工机械的卫生及机械安全要求的标准则发展较快，如EN、NSF/ ANSI标准等，而我国还停留在只注重电气安全上。目前，该类产品电气安全执行“GB4706家用和类似用途电气安全”系列标准，其中只涉及少量机械安全项目。由于该系列标准等同采用IEC标准并已在我国普及多年，而涉及各类食品加工机械卫生要求、机械安全和技术性能要求的标准，到目前为止，我国尚比较缺乏。 食品加工机械通过近几年的发展，从材料、技术结构、加工手段、到对产品节能环保的要求和卫生要求均发生了一些变化。另外，国家对标准的编制要求也发生了较大变化。为此，有必要对原标准进行修订，以适应这些相关要求的变化。 三、标准编制原则 1、标准编制原则 为了保证食品机械基本要求的科学性，遵循科学性、系统性、扩展性、兼容性、可操作性、广泛性等基本原理开展标准的修订工作； 2、标准制订主要依据 根据调研结果汇总分析，经研究决定，以GB 22747-2008《食品加工机械 基本概念 卫生要求》为主要参考文件，并参考欧盟EN 1672-2:2005标准和GB 4706.1等相关标准，按照GB/T 1.1-2009给出的规则编制《食品加工机械 基本要求》标准。 四、主要工作过程 1、组成标准起草工作组 根据该标准起草任务和要求，2014年12月，由全国饮食加工设备标准化技术委员会主持召开了《食品加工机械 基本要求》等4项标准的起草小组工作会。会上，组成了标准起草工作组，明确了任务要求，安排了工作进度。会议决定由北京市服务机械研究所负责收集4项国际标准（英文版）并完成标准的翻译工作。 2、开展相关调研情况 从2015年1月初，起草工作组历时一个多月的时间，开展了国内外相关法律法规及标准情况调研工作。在调研中，主要查阅了欧洲标准化委员会（CEN）的相关类似食品加工机械标准、国际电工委员会（IEC）相关类似食品加工机械标准，以及我国食品加工机械有关法律法规及重要标准，参考了我国食品加工机械卫生相关要求等文件。 3、标准起草过程 在广泛调查研究的基础上，经认真比较、分析研究，起草工作组决定以GB 22747-2008和欧洲标准化委员会的EN 1672-2:2005 标准为基础，起草本标准。首先，起草工作组聘请专家将EN 1672-2:2005 标准翻译成基础蓝本，并以此为基础，分析了食品加工机械在机械设计、制造材料、加工结构等方面应考虑的基本要求，以及在机械危险防护等方面的要求，确定了该类机械标准制定的基本思路。 经过努力，2015年3月完成了标准修订初稿。2015年4月，起草小组按照“GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》”的规定，对标准进行了重新审定，形成了标准征求意见稿。 五、主要技术内容 1、标准名称 本标准修订后由强制性国家标准改为推荐性国家标准，起草工作组一致认为将名称由《食品加工机械 基本概念 卫生要求》改为《食品加工机械 基本要求》更准确、更规范。 2、范围 本标准规定了食品加工机械的范围、规范性引用文件、术语和定义、相关危险描述、技术要求、检验规则和使用信息。 3、主要技术内容 本标准从产品的设计及制造的全过程，就其在将来使用中可能造成的对人员和环境损害提供了系统详细的