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逸和酒店卫生管理组织及管理制度
一、 卫生管理组织构成:
组长:刘文
组员:宋玲马银利孟改萍
二、 从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度(具体负
责:刘文)
(一) 从业人员健康管理
1、 新上岗的服务员必须先体检后上岗,取得体检合格证后,进
行卫生知识教育,并经考核后才能上岗。
2、 服务员必须每年体检一次,并进行卫生知识培训。
(二) 个人卫生管理
1、 从业人员应保持良好的个人卫生,进行卫生操作时应穿戴清 洁的工作服,不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。
2、 从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗,保持清
洁。
三、 公共用品用具清洗、消毒、保洁制度(具体负责:宋玲)
1、 供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁
止重复使用一次性用品用具;
2、 清洗消毒应按规程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒剂
应在有效期内,消毒设备(消毒柜)应运转正常;
3、 清洗的饮具、盆桶的设施应分开,清洁工具应专用,防止交 叉传染;
4、 清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保 洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁,无油渍、无水渍、无 异味,符合《食(饮)具消毒卫生标准》规定;
5、 洁净物品保洁柜应定期清洗消毒,不得存放杂物;
6、 清洗消毒间应有明显标志,环境整洁,通风换气良好,无积 水积物,无杂物存放;
7、 宾馆的环境卫生、个人卫生,由单位负责人督导。
8、 各种饮具、用具要放在固定位置,摆放整齐,清洁卫生,呈 现本色。
9、 上岗工作时必须穿戴工作服,上岗前必须先洗手和消毒。上 班不准带戒指、手镯,也不能涂指甲油。操作时不许吸烟,不得 随地吐痰。
10、 直接入口的食品必须使用工具,不得用手直接拿取食品;
四、卫生检查奖惩考核管理制度(具体负责:马银利)
1、 自查由专职的卫生管理人员组织计划,每月不少于一次,定 期对本宾馆从业人员开展卫生考核工作。
2、 检查内容主要是服务过程中的卫生状况,是否按操作规程操 作,并做好记录。
3、 有下列情况之一的,对相应责任人第一次给予警告,第二次 以后每次罚款20兀并通报批评:
1) 健康检查合格证明过期,进行卫生操作时未穿工作服或工作
服不洁的;
2) 客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味;
3) 供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性
卫生用品;
4) 卫生间有积水、积粪、有异味;
5) 防蝇、蛟、嶂螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的;
6) 地面有果皮、痰迹和垃圾的;
7) 发现健康危害事故与传染病未及时报告的。
五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度(具体负责:
孟改萍)
1、 室外公共区域应随时保持干净整洁。
2、 室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、台面、镜面等应保
持清洁、无异味。
3、 废弃物应每天清除一次,废弃物收集容器应及时清洗,必要 时进行消毒。
4、 定期进行病媒生物防治,嶂螂密度、鼠密度应符合卫生要求。
5、 委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用 具等定期进行检测。
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