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导致饮料褪色的几个因素 饮料中变色的本质就是的某些化学成份之间在某种特定的条件下发生了化学反应而产 生了一种或多种有颜色的物质或者颜色逐渐退去， 而且这些物质随着时间的推移越来越多， 从宏观上就表现出饮料的颜色越来越深或者越来越浅。 变色包括颜色变深、颜色由一种颜色变为另一种颜色、颜色变浅甚至褪色。前两种情 况简称褐变。食品饮料中褐变有三种：美拉德反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化，但是体 动能量所涉及到得仅仅是褪色， 不会存在颜色变深等现象因此褐变无关， 今天只讨论褪色。 以下分析食品饮料中影响褪色的因素： 一、色素本身不稳定 一般而言 60％含量比 85 ％含量更容易褪色，人工合成色素要比天然色素稳定。 这是首先应该考虑的因素，最好的办法就是让供应商证明其色素本身没有质量问题。 公司目前共使用 X 种色素——日落黄 85%、柠檬黄 85%、柠檬黄 60%、日落黄 60%、焦 糖色素、 1%胡萝卜、 85%诱惑红 二、 pH 值 (酸碱度 ) 食用色素中许多色素会因 PH 值的变化造成色调的变化和稳定性的改变