食品过敏源控制程序文件（一）.pdfVIP

XXXXXX 食品有限公司 文件名称 食品过敏源控制程序 页数 3 页 文件编号 XXX/ZY-PB16 版次 A1 1. 目的：建立全面的食物过敏原预防控制项目，确保食物安全。 2. 适用范围：适用于本司过敏源物质采购、储存、生产加工、清洁、成品储 存等工序。 3. 职责： 3.1 品保部负责制定和监督本程序的执行； 3.2 生产部与过敏源物质有关的关键岗位人员负责实施本程序清洁、生产控制； 3.3 采购部负责实施本程序中供应商管理； 3.4 仓管负责本程序中过敏源物质储存； 4. 程序： 4.1 按主要致敏物声称指南（见附件 1）中，我司生产的汉堡中，过敏源物质有 小麦粉、芝麻、大豆油 （精炼植物油）三种。 4.2 HACCP 计划 HACCP 计划中应对产品的过敏原进行危害分析。危害分析应包括原料的过敏 原危害分析和生产加工过程的过敏原产品交叉污染的危害分析。 4.3 过敏原原料的储存： 4.3.1 仓库应尽可能对过敏原原料和非过敏原原料分开存放。鉴于工厂目前无 法做到分仓存放，应做到含致敏物和不含致敏物的原料隔离存放，过敏原原