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泡椒凤爪技术文档
【凤爪预处理】
优选美国大凤爪，皮白肉厚，买回来斩断，用清水浸泡 3-4 小时，去血水。
【煮制凤爪原料配比】
原料
重量
原料
重量
姜片
30 克
桂皮
20 克
葱段
30 克
白芷
20 克
白醋
30 克
香叶
10 克
八角
20 克
所有辛香料包入沙袋内，流水冲洗干净后焯水备用
【调味水制作原料配比】
原料
重量
原料
重量
凉白开
1000 克
红椒段
适量
白醋
300
克
柠檬片
3 片
泡山椒水
200
克
干小米辣
20 克
食盐
70 克
姜片
40 克
味精
30 克
葱段
40 克
野山椒
100
克
蒜粒
20 克
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