最新餐饮、会所筹备及经营管理方案名师制作精品资料.docxVIP

餐饮、会所筹备及经营管理方案 平面布局装修图纸及现场看场结果，结合会所定位、区域位置、装修进度、筹备进度 等，拟定本案。 一、 会所经营区域布局概述 1、 经营区： 棋牌室2间：面积：12平/一间。 厂视情况需要可合用为会议区，容纳 60—— 90人会议, 厂 视情况需要可合用为会议区，容纳 60—— 90人会议, 也可摆放6 8桌同时用餐 多功能厅：约120平米。 I 茶艺红酒品鉴区：约 40平米一 收银台：约10平米。(酒水) 大堂及休闲区：约 30平米。 茶画室：约40平米。 包间：豪包1间、大包1间、中包8间、小包2间，共计12间 豪包房1:约50平米，可摆放26人坐餐桌一张。 大包房1:约45平米，可摆放16人坐餐桌一张，麻将桌一张。 中包房8:面积及布局一致：28平米/间，10人坐餐桌一张。 小包房2间：约18平米/间，8人坐餐桌一张。 2、 经营保障区域 (1) 厨房一间：面积 约 100平方。 (2) 公共卫生间一间 约 10平方。(若一 (3) 更衣至一间：约 8平米。 (4 ) 办公室一间：约 15平方。 (5 ) 财务室一间：约 15平方。 (6 ) 仓库三间：约 60平方。 (7 ) 停车位：考虑大巴停车位和若干小型车。 二、经营定位 会所经营产品定位于营造：菜品 +红酒、茶艺+雪茄+会议产品策略。 客源定位： -商务公司的业务宴请 ?有消费能力的商务、政务人群(散客) ； -商业公司系统内部会务、培训、接待等客源； 经营产品定位： 1、 菜品定位：主打淮扬菜 +意境菜着重盘头装饰 ，(量小而精) 2、 小型会议+自助餐(40—— 50人)。 3、 品鉴红酒茶艺。 4、 字画会 价格定位： 1、 餐饮价格定位： 包房：午市人均消费 80元，晚市人均消费120元。 自助餐：48元/人起。 2、 会议价格定位：500元/半天，800元/天。 三、筹备工作及经营目标 1、筹备期：会所全体人员组建筹备期约 3-5个月，筹备区主要工作任务是会所队伍组 建和培训、物资采购、管理手册建立、出台会所产品及价格体系、营销策略、客源走访宣传、 跟进工程进度等。 （1） 会所营运及服务队伍组建（共 42人。 总经理主持会所队伍组建工作。 厨房厨师制定出品方案。 厅面经理组织招聘及开展员工培训。 销售人员于参与制定产品，出台营销方案，并于开业前完成周边商务公司 走访工作。 （2） 员工培训：服务技能质量达到会所新员工要求。 （3） 厨房出品：根据会所菜品定位，完成开业前菜品试做和调试。 （4） 销售部：会所价格体系及营销方案及会所周边商务公司走访工作。 （5） 物资采购：厨房物资采购完毕。 （一） 经营目标： 经营目标自会所正式营业起算（经营目标如下： 1、餐饮： 项目 区域 餐位 （个） 晚市 日营业额 合计（元） 上座率 （%） 人均消费 （元） 营业合 计（元） 上座率 （%） 人均消费 （元） 营业合 计（元） 餐饮 大包房 42 40% 100 1680 90% 120 4530 6210 中包房 80 50% 80 3200 80% 90 5760 8960 小包房 16 50% 80 640 80% 90 1150 1790 日营业额：16960六日因素、六日收入减三分之一 月营业额合计：457920元 2、会议区 项目 上午 下午 日营业额 合计（元） 会议 出租率 （%） 价格（元） 营业合 计（元） 出租率 （%） 价格（元） 营业合 计（元） 30% 400兀/半天 120 30% 400兀/半天 120 240 餐厅 30% 50人起，50元/人 750 30% 50人起，50元/人 750 1500 月营业额合计 52200元 3、 经营目标为：510120元/月X 12个月=6121440元/年（陆佰壹拾贰万壹仟肆佰肆拾元正） 4、 原材料成本率控制在 40%左右。 四、人员编制、营运费用预算及利润 1、 总经理1人，月薪 15000 元。 2、 厨房：厨房外包，共 15人（淮阳厨师+本地厨师，费用为 80000元/月。 3、 销售：销售部经理 1人，月薪5000元，销售2人，月薪3000元。合计11000元/月。 4、 厅面： （1） 经理1人，月薪6000元； （2） 领班3人（含传采部领班），月新2500兀，合计7500兀。 （3） 服务员10人（2人兼迎宾），月薪2000元，合计20000元/月。 （4） 传菜员3人，月薪1800元，合计5400元/月。 （5） 保安员（值班、车辆指挥、维修） 2人，月薪2200元，合计4400元。 （6） 吧台/收银员1人，月薪2500元。 （7） 高级茶艺红酒1人，月薪4500元. （8） 采购一人，月薪 2500元、 （9） 会计一人 3500元、