(完整版)高中生物选修一专题四酶的研究和应用知识点(2).docxVIP

高中生物选修一 4.1果胶酶在果汁生产中的作用 果胶是植物细胞壁以及胞间才~ 的主要组成成分之一，果胶酶能 将果胶分解成可溶性的 |半乳醛 酸,瓦解植物的细胞壁及胞间层， 使果汁变得澄清。 果胶酶是一类酶总称，包括果口 胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶厂 果胶酯酶等。 酶的活性是指酶催化一定化学 反应的能力。酶活性的高低可以 用在一定条件下，酶所催化的某 一化学反应的反应速度来表示。 在科学研究与工业生产中，酶反 应速度用单位时间内、单位体积 中反应物的减小量或产物的增加 量来表示。 影响酶活性的因素包括温 —、 PH酶的抑制剂等。 在〔探究温度对酶活性的影响〕 的实验设计中，自变量是温度； 根据单