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最新整理服务规范及职业道德 服务规范及职业道德 服务员开业前应做好哪些准备工作，下列五项工作开业前应准备好： 1搞好环境及岗位卫生工作。 2准备好餐具、用具。 3准备好佐餐的调料和配料。 4 了解当天供应的品种、价格、数量等。 仪容仪表的检查和。 托盘的主要操作要领是什么？ 左手臂自然弯曲成九十度角，掌心向上，五指分开掌握平衡，头正肩平，目 视前方，步伐轻捷，舒展自如，摆动要小，上不过胸，下不过脐，轻拿轻放。 服务员上菜应注意哪些细节问题： 1上菜应选在陪同人员和次要宾客之间比较合适。 2上菜的盘底、盘边一定要保持十净。 3新上菜品应先放在第一主宾面前； 4在上下道菜时应把前一道菜移动副主人处，残菜可随时拆下，但不可拆得 太多。 5要保持桌面整洁美观。 6上火候菜和风味菜动作要迅速，并应向客人介绍。 7上鸡鸭鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可朝向主人。 撤盘的基本要求是什么： 1要为上下一道菜点准备条件； 2不能损坏餐具； 3撤盘一定要注意讲究礼貌。要做到：撤盘不准拖，不要把汤汁洒落在宾客 的身上。 服务员应做到哪四平和八稳： 四平指：桌椅放得平，餐具摆得平，上菜端得平，撤盘拿得平。 八稳指：说话要稳，动作要稳，走路要稳，上菜要稳，撤盘要稳，斟洒要稳, 摆台要稳，收尾要稳。 收碗撤台有哪些基本要求： 1宴会服务在宾客离开餐厅以前，不得收碗撤台。 2收拾餐具要分步进行，先收口布和毛巾，