法莱德大酒店餐饮部中餐宴会流程.docxVIP

法莱德大洒店粤玲珑中餐部 起 草 餐饮部 餐饮部宴会操作流程 签发日期 审 核 签 发 中餐宴会操作流程 流程 具体内容 准备 了解情况 A、 掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。 B、 知道主办单位、宴会日期、时问、标准、人数、地点、宴会 内容目的及特殊要求等。 C、 了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室，有无附桌及其 他要求。 熟悉菜单：便丁服务的介绍，并根据菜单所列的菜式的服 务要求，计算餐具的用量，特殊菜的佐料，进行服务用具用品 的准备。 物品准备 A、 根据桌数和菜单选配瓷器、玻璃器血、台布、口布、小毛巾、 桌裙、转盘等必备物叩，餐具准备要留有示地。(按十分之—- 准备) B、 准备好宴会菜单，菜单装璜要美观精巧。 进仃旻会厅布置根据旻会的类力U、档次进仃合理布置，检 查灯光、室温、首响、家具、设施的完好。 环境卫生 A、 检查通道、走廊、卫生问。 B、 检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。 C、 检查工作问、后台。 D＞检查艺术品、花卉、盆景。 按菜单要求备足各类洒水饮料 A、 用布擦净洒水饮料的瓶子。 B、 在工作台或工作车上摆放整齐。 宴会铺台 开餐前半小时，将一切准备工作做好。 迎宾 客到前5 —10分钟，主管、领位员在门口迎候宾客。 客到时用敬语表小欢迎。 A、 中午好，欢迎光临。 B、 您好，X经理，欢迎光临，您在X厅，请这边走，我滞