餐饮服务中70个服务细节[参考].pdfVIP

餐饮服务中七十个服务细节 餐饮服务中七十个服务细节 餐厅服务既是标准化服务、个性化服务，更是细节服务、贴心服务，餐厅 服务是餐厅有形产品的重要补充和平衡，是顾客对餐厅的关注焦点之一。餐厅 服务水平关系到餐厅顾客满意度的高低，餐厅服务质量决定了餐厅的市场竞争 力和经营生存发展，因此，餐厅服务越来越受到餐饮经营管理者的重视。 餐厅服务过程中有很多细节是需要我们餐厅经营管理者重视、需要我们餐 厅服务员践行的，从餐厅的餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后 结账等，整个餐厅服务流程中都存在很多需要我们重视的服务细节，下面就按 照餐厅服务流程的操作程序，为大家介绍餐厅服务过程中容易被忽视的餐厅服 务细节。 一、餐前准备细节 1. 上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不属于个人，而是属 于餐厅。 2. 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。一个 小细节也许会影响你的服务质量。　 3. 不管是否在自己的工作区域，只要走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯， 举手之劳却可行大家方便。 4.客人未到时，包房内只开一组灯，光线能够工作即可。如果每个房间每天可 以节约一度电，那么整个楼面每天至少可以节约六十度电，一个月或一年下来 就不是个小数目了。 5. 营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、 开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。 二、迎接顾客服务细节 6. 服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏，这是很容易做的事情，成本随之就降 下来。 7.要了解自己房间的客人情况，如预定人的姓名、位数等，最大可能记住客人 的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务， 努力把客人转变成餐厅的固定客户。并非只有经理才会有老客户，作为普通服 务员，如果你愿意，你也一样可以。 8.包房的客人进房间后，脱外衣时要主动为客人挂好衣服；离去时主动为客人 拿包或衣服。其实，这时你是在很客气地履行 “监督”的职责，我们既不希望 客人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属于自己的东西带走。 三、顾客点菜服务细节 9.客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间 越长，客人的不满会越大。菜品不管有没有，第一时间告之是尊重。 10.开单时字迹要清楚明白，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。一 张菜单是经过很多环节的，应该让所有人都能看明白。 11.点完菜而客人未到齐时,一定要标明。 所有菜品 “叫单”；客人到齐后，只有主食 “叫单”；热菜上齐后要通知客人已 上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。 12.点完菜后要复查台号,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。 多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。 13.如遇到客人同时点口味或原料重复的两道或多道菜品，但你提示无效时，要 在菜单上标五角星以做注释。要让你的上级和厨房知道，这是客人的要求，不 是重复点菜。 四、顾客用餐服务细节 14. 如客人带有小孩，及时为客人搬来宝宝凳；点菜时，为客人介绍一至两道 适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子，比照顾好顾客都有用。 15. 上菜前尽量先检查菜内是否有异物 (如头发、玻璃、虫子、苍蝇等)，多把 一道关卡，就减少一分投诉的可能。就餐厅的利益损失，也许就可以在这一关 弥补。 16.上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知道自己 吃的什么菜。因为不是一位客人点所有一桌菜，报菜名可以让其他客人了解并 记住他喜欢吃的菜，这样会为餐厅积累下一批客人。 17.端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身上。 18.上菜要先划单再移位然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。 19.上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿 势都是丁字步。 20.如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机（如冷菜未上热菜就已上来） ,要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接受不是聪明之举。 21. 菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。因为等所有菜品上齐后再提醒 客人菜已上齐，会让顾客有一段白白等待的时间，客人会不舒服。 22.不论上菜还是收拾东西，都要尽量避免发出声音，物品要轻拿轻放。 23.拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现，使用得越多工作会 越顺手。 24. 就餐客人中如有外宾朋友，要主动询问是否需要刀叉。 25. 为客人斟酒时小声问候一句：您看斟多少？客人会很喜欢。