餐饮菜谱食品原料成本卡分类编.doc

餐 饮 菜 谱 食 品 原 料 成 本 卡 分 类 编 号 品 天麻鸡茸翅 规 重 售 毛 毛利 名 格 量 价 利 率 % 使 品名 单价 /元 数量 /克 出成率 % 佰 拾 元 角 备注说明 用 金钩翅 75 金钩翅一斤出斤 原 鸡茸 45 料 鲜天麻 10 浓汤 250 其他 1 0 0 调价说明 总成本 餐饮菜谱食品原料成本卡 分类编号 品 虫草山珍鱼翅 规 重 售 毛 毛利 名 格 量 价 利 率 % 使 品名 单价 /元 数量 /克 出成率 % 佰 拾 元 角 备注说明 用 金钩翅 75 金钩翅一斤出斤 原 虫草 1（根） 料 羊肚菌 10 浓汤 250 其它 1 0 0 调价说明 总成本 餐饮菜谱食品原料成本卡 分类编号 品 金箔玉皇翅 规 重 售 毛 毛利 名 格 量 价 利 率 % 使 品名 单价 /元 数量 /克 出成率 % 佰拾元角 备注说明 用 海虎翅 100 海虎翅一斤出斤 原 金箔 料 虫草花 鱼唇 50 浓汤 250 其它 1 0 0 调价说明 总成本 餐饮菜谱食品原料成本卡 分类编号 品 规 重 售 毛 毛利 鹿茸蟹黄翅 率 % 名 格 量 价 利 使品名 单价 /元 数量 /克 出成率 % 佰拾元角 备注说明 用 海虎翅 75 原 鹿茸 1 料 浓汤 250 其它 1 0 0 调价说明 总成本 餐饮菜谱食品原料成本卡 分类编号 品 规 重 售 毛 毛利 真菌花胶炖鱼翅 率 % 名 格 量 价 利 使品名 单价 /元 数量 /克 出成率 % 佰拾元角 备注说明 用 羊肚菌 5 黄肉翅一斤出 2 斤 原 黄肉翅 100 料 浓汤 250 其它 1 0 0 调价说明 总成本 餐饮菜谱食品原料成本卡 分类编号 品 红花虫草炖鱼翅 规 重 售 毛 毛利 名 格 量 价 利 率 % 使 品名 单价 / 数量 / 出成 佰拾元角 备注说明 用 元 克 率 % 原 海虎翅 75 料 虫草 1 根 红花 浓汤 250 调价说明 总成本 餐饮菜谱食品原料成本卡 分类编号 品 谭府四宝翅 规 重 售 毛 毛利 名 格 量 价 利 率 % 使 品名 单价 /元 数量 /克 出成率 % 佰拾元角 备注说明 用 海虎翅 75 原 鱼唇 50 料 花胶 30 海参 根 其它 1 0 0 调价说明 总成本 餐饮菜谱食品原料成本卡 分类编号 品 官邸老爷翅 规 重 售 毛 毛利 名 格 量 价 利 率 % 使 品名 单价 /元 数量 /克 出成率 % 佰拾元角 备注说明 用 金钩翅 50 原 鹿鞭 15 料 花胶 30 鱼唇 20 虫草 1 根 浓汤 250 其它 1 0 0 调价说明 总成本 餐饮菜谱食品原料成本卡 分类编号 品 一品夫人翅 规 重 售 毛 毛利 名 格 量 价 利 率 % 使 品名 单价 /元 数量 /克 出成率 % 佰拾元角 备注说明 用 金钩翅 50 原 海参 根 料 鱼唇 50 鹿筋 30 鱼肚 50 黄耳 10 其它 1 0 0 调价说明 总成本 餐饮菜谱食品原料成本卡 分类编号 品 贵妃养颜翅 规 重 售 毛 毛利 名 格 量 价 利 率 % 使 品名 单价 /元 数量 /克 出成率 % 佰拾元角 备注说明 用 金钩翅 75 原 鱼肚 50 料 鱼唇 30 血燕 20 金箔 海参 根 其它 浓汤 250 1 0 0 调价说明 总成本 餐饮菜谱食品原料成本卡 分类编号 品 规 重 售 毛 毛利 浓汁鱼翅 率 % 名 格 量 价 利 使品名 单价 /元 数量 /克 出成率 % 佰拾元角 备注说明 用 金钩翅 75 原 瑶柱 15 料 浓汤 250 其它 5 0 调价说明 总成本 餐饮菜谱食品原料成本卡 分类编号 品 谭府黄闷翅 规 重 售 毛 毛利 名 格 量 价 利 率 % 使 品名 单价 /元 数量 /克 出成率 % 佰拾元角 备注说明 用 海虎翅 125 原 浓汤 250 料 其它 5 0 调价说明 总成本 餐饮菜谱食品原料成本卡 分类编号 品 规 重 售 毛 毛利 时疏贡米辽参 率 % 名 格 量 价 利 使品名 单价 /元 数量 /克 出成率 % 佰拾元角 备注说明 用 海参 1 根 原 浓汤 200 料 小米 50 其它 5 0 调价说明 总成本 餐饮菜谱食品原料成本卡 分类编号 品 老参鹿茸炖辽参 规 重 售 毛 毛利 名 格 量 价 利 率 % 使 品名 单价 /元 数量 /克 出成率 % 佰拾元角 备注说明 用 老人参 一根 原 海参 一根 料 鹿茸 3 清汤 250 其它 5 0 调价说明 总成本 餐饮菜谱食品原料成本卡 品 燕麦扣辽参 规 名 格 使 品名