餐饮部卫生管理d 制度.docVIP

餐饮部卫生管理制度 一、 餐饮部成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。 二、 食品从业人员须持健康证上岗。 三、 餐厅内外保持环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每一餐一打扫，每一天 一清洗。 四、 食用工具每班用后应洗净、消毒、保持洁净。公共餐具应做到“一冲” “二刷” “三洗”“四消毒”“五保管”。 五、 生熟食品不能存放同一库房和冰箱内，特别是已加工原料一定要做到盛装生、 熟食品的工具、用具、容器分开，并且有明显标志。 六、 贮存食品应做到防蝇、防虫、防鼠、防潮（防霉、防腐） 。 七、 盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。 八、 工作人员上班时，应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。抓好个人 卫生应做到勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗换工作服。 九、 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病，应调离食品操作岗位。 十、 严禁在操作区域抽烟。 餐饮部饮食管理规定 一、 严格执行《仪器卫生法》 、《五、四》及各项卫生制度，不使用变质腐烂的 食品，坚持餐具消毒，以防止食物中毒发生。 二、 成品食物存放，严格执行“三隔离”规定，成品与半成品；食品与杂物、 药物；生与熟都要隔离区分。 三、 食品加工执行“三分开” ，不允许无关人员进入厨房，食品生产用的刀具， 工作人员下班时要按规定地点保管好。 四、 重要宾客和重要接待宴请的