2021年FSMSHACCP审核员考试选择题笔试试题答案.docVIP

HACCP认证审核员考试笔试试题2答案 姓名 工作单位 考试日期 年 月 日 类 别 选择题 判定题 填空题 问答题 案例分析题 总得分 得 分 阅卷人签字 复核人签字 选择题（每题1分，共20分） 从以下每题多个答案中选择一个你认为最适宜，并将答案代号填入（ ）中。 B2（a ）1. 以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒有 a) 沙门氏菌 b) 金黄色葡萄球菌 c) 肉毒梭菌 大肠杆菌 A（a） 2. 食品安全管理体系中食品危害控制方法包含 a) HACCP计划和操作性前提方案 b)良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP） c) HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP） d)以上全部不对 A（ d）3. HACCP计划控制终产品中食品安全危害可接收水平确实定应考虑 a) 法律法规要求 b) 用户食品安全要求和食品预期用途 c) 目前公众对食品安全认知水平 d) 以上全部是 A（c ）4. 食品安全管理体系范围不包含 a) 产品种类 b) 加工过程 c) 产品销售对象 d) 加工场地 B2（ b）5. 金属罐头食品封口检验常见三率表示，其中紧密度是指 a)以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后有效盖钩占整个盖钩百分比。 b)盖钩宽度减去皱纹宽度占盖钩宽度百分比。 c)卷边内部身钩和罐盖重合程度，用百分率表示。 d)以上全部不对。 B2（a ）6. 食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌全部可能引发食品变质，在缺氧环境中，可引发食品变质微生物有 a) 酵母菌和细菌 b) 酵母菌和霉菌 c) 细菌和霉菌 d) 霉菌、酵母和细菌 B2（ d ）7. 低酸性食品是指 a)除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85任何食品。包含最终平衡PH值低于4.7番茄及其制品。 b)除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85任何食品，包含最终平衡PH值低于4.7番茄及其制品。 c)除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85任何食品。不包含最终平衡PH值低于4.7番茄及其制品。 d)除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85任何食品。不包含最终平衡PH值低于4.7番茄及其制品。 A（d ）8. 以下哪种说法是不正确 当关键限值发生偏离时，应采取纠正方法。 b) 当不符合操作性前提方案时，应采取纠正方法 c) 只要是在关键限值已经偏离条件下生产产品，就应按潜在不安全产品进行处理。 d) 只要是在不符合操作性前提方案条件下生产产品，就应按潜在不安全产品进行处理。 　A（ d ）9. 食品安全管理体系文件审核作用 a) 为提升食品安全管理体系现场控制能力 b) 判定食品安全管理体系文件是否符合标准、法律法规等审核依据要求 c) 审核危害分析、关键控制点、关键限值、控制方法、验证策划方案适宜性 d) b和c B2（ b ）10. 出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水坡度应在 a) 1~2% b) 2%以上 c) 1.5% d) 以上全部不对 B1（b ）11．纠正方法指 a) 为消除已发觉不合格所采取方法。 b) 为消除已发觉不合格或其它不期望情况原因所采取方法。 c) 为预防或消除食品安全危害或将其降低到可接收水平而采取方法。 d) 以上全部是 B1（d ）12. 某禽业集团企业既拥有规模肉鸡喂养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设计时所应选择适使用方法律法规、规范应为 a) 法律法规要求GMP b) GMP﹢GAP c) GMP＋GVP d) GMP＋GAP＋GAP A（a ）13. 审核方案 a) 是针对特定时间段所策划,并含有特定目标一组审核 b)两个阶段审核计划 c) 通常由审核组长制订 d) 审核组能够自行调整 A（d ）14. 潜在不安全产品是指 a) 产品安全性能超出目标要求 b) 产品安全特征不符适用户要求 c) 现在即使合格，但未来可能在下一食品链出现产品 d) 超出关键限值条件下生产产品 A (d )15. 当发觉监视设备不符合要求时，应 a) 对设备进行调整 b) 评定以前测量测量结果有效性 c) 对受影响产品采取合适方法 d）以上全部对 A （d ）16. 以下哪种说法不正