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素菜部岗位职责及流程 岗位职责： 保证菜品质虽及保养。 保证菜品备货情况并及时处理完成。 按标准完成菜品半成品及成品的加工。 保证定H定盘上菜菜品的质H与速度。 随时保持素菜部的卫生及清理。 工作流程： 检查前一天所剩菜品的质虽是否符合要求如有不符合要求 的菜品因上报上级相关领导进行处理（如豆皮，腐竹，前一 天所剩备货等）如未及时上报每项扣： 5分 餐前餐后完成素菜部所有水保养品的换水及保养工作如未 完成扣：5分 随时保证所剩备货菜品（如：菌拼，金针菇，冬瓜等）的 数虽充足如不足因及时补充，未补充每项扣： 2分 餐前完成当日所有备货菜品（如：菌拼，金针菇，冬瓜， 豆皮，腐竹，海带，海白菜等）的准备及备货工作如未完成 每项扣：2分 餐前按标准完成水保养品的初加工工作（如：土豆切片， 莲藕切片，山药切条等）如未按标准完成每项扣： 3分 餐前完成素菜部所冻好菜品的收捡工作（如：冻豆腐等） 如未完成扣：3分 所出菜品如有异物问题应当自己承担。 （如从锅里捞出因和 出锅人员及锅里所出菜品人员一起平均分担） TOC \o 1-5 \h \z 所上菜品必须用台号夹上菜如未用台号夹每次扣： 3分 完成素菜部当日申购物品的加工及保管（如：平菇，香菇， 豆芽，圆生菜，茴蒿，蒿子杆，菠菜等）如未完成扣： 3分 10上菜过程中因自己粗心大意导致菜品上错， 漏上或上菜不 及时等如未及时补上导致客人退单因自己承担。 随时保持自己冰箱的清理及摆放整齐，如未完成扣： 5分 随时保持自己工作台面及用具的干净， 卫生，未及时清理 扣：3分 餐后检查所剩物品的数虽是否充足， 如不充足因及时填好 申购单（特殊情况除外）。因未填写菜品申购单或漏填每项扣： 5分 下班前做好工作岗位卫生与出菜部公共卫生如未完成下 班扣：5分 下班前因与值班人员或晚班人员交接本岗位工作， 如未交 接扣：5分