果酒和果醋的制作总结复习过程.pptVIP

果酒和果醋的制作总结;法国生物化学家巴斯德说：“没有葡萄酒就是没有阳光的一天。”在法国已成为家喻户晓。老幼皆知的格言。他们把葡萄酒、面包和植物油合成一组，称为维持生命和健康源泉。; 根据葡萄酒的颜色分成白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒三种。 白葡萄酒：用白葡萄酿造，或皮汁分离 发酵； 红葡萄酒：用红葡萄酿造，皮汁混合 发酵； 桃红葡萄酒：颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，皮的发酵时间短。;葡 萄 美 酒 夜 光 杯; 在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。 制作方法各不相同，但相同部分是它们都是由酵母菌完成的。 酵母菌在自然界中广泛分布，已知有几百种之多，也是应用最广的一类微生物。如面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒等。 ;1.发酵:;发酵;一、原料：;原料：;新疆无核白葡萄;一、基础知识;一、制作果酒果醋的微生物：;　 有氧气环境中，酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖转化为水和二氧化碳。; 在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。;（2）酵母菌发酵最适温度; 在葡萄破碎入罐以后，不去人为地添加任何菌种，靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌，在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自发的繁殖，最终发酵成葡萄酒。;1.酒精发酵的参与者