海底捞经营管理模式[整理].pdf

学习 《海底捞火锅》 经营管理 启示录 1 写在前面的话 希望您作为公司的高级管理干部能认真的看完这本由网上编辑而成的文章， 并能有所感悟和实践；希望您能在这个日益竞争激烈的社会里学会生存和创新， 在平凡的岗位中做出不平凡的事业，使您终身受益并过上幸福生活； 同时，在学习完本启示录后，亦能静下心来参照 《海底捞火锅》的 “员工 满意度”和 “顾客满意度”2个考核指标的经营管理运作模式在您自己的岗位 中和管理中做到学习分解、创新、形成规范从而执行下去，进一步提高您的管 理能力和提高员工的综合素质，为公司和顾客创造价值，使自己走向成熟、走 向成功。 小米/2010-12-1 第一节 海底捞公司介绍 公司简介 四川海底捞餐饮股份有限公司成立于 1994 年，是一家以经营川味火锅为主， 融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。 　　 公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下，始终秉承 “服务至上、 顾客 海底捞至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服 务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提 供 “贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为 员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价 值。 　　 十几年来，公司已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、沈 阳等全国多个城市拥有四十多家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个 原料生产基地，2009 年营业额近 10 亿元，拥有员工 10000 多人。 　　 四个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州，以 “采购规 模化，生产机械化，仓储标准化，配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、 仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于成都的生产基地，其产品已通过 HACCP 认证、QS 认证和 ISO 国际质量管理体系认证。 　　 公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获 “先进企业”、“消费者满意单位”、 “名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了 “五星 ”火锅店 的美名。2007 年 12 月，获大众点评网 2007 至 2008 年度 “最受欢迎 10 佳火锅 2 店”及 “2007 年最受欢迎 20 佳餐馆”奖项，2009 年 5 月荣获 2008 年度中国餐 饮百强企业。 　　 打造优秀的企业文化，将海底捞开向全国，是我们不懈追求的目标。我们 将一如既往地为顾客提供更多更好的创新服务。 品牌理念 　　海底捞始终高扬 “绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅技术的 开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的 “麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特 色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得 了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了 “好火锅自己会说话”的良 好口碑。 　　海底捞始终坚持 “绿色，无公害，一次性”的选料和底料原则， 严把原料关，配料关，十三年来历经市场和顾客的检验，成功的打造出信誉度 高，颇具四川火锅特色，融汇巴蜀餐饮文化 “蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品 牌。 品牌现状 　　经过十五年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，海底捞逐步从一个不知名的 海底捞小火锅门店起步，发展成为今天拥有数千余名员工，拥有一批食品、饮 食，营养，工程，仓储、管理方面专家和专业技术人员，发展成为拥有三十二 家直营分店，直营店经营面积超过五万平方米。四个大型配送中心和一个投资 两千多万元人民币，占地约 20 余亩大型生产基地（获得 HACCP 认证、QS 认证 和 ISO9001 国际质量体系认证）。海底捞年营业额超过亿元，纯利润超过千万。 消费介绍