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最新整理酒店服务员培训总则 餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握 业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得愉快。 应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好 ！欢迎光临！请问一共几 位?”如果是男女结伴而来，应先问候女宾，再问候男宾。对老幼残宾客，应主 动上前照料。 要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们 引领到餐厅中最好的位置；夫妇、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置； 全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位置； 对老幼残宾客应把他们 安排在出入比较方便的位置。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经 被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座 位。 宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序 用双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客曲膝入座的同时，轻轻推上座椅、使宾客 坐好、坐稳。 为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单， 不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的 时间。点菜时，拿好纸、笔随时记录。如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热 情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术，礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以 免引起宾客反感。如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。如宾客 点的菜，菜单上没有，不