培训中心 食品检验工 食品检验工（高级）第4章.pptVIP

第一节 乳及乳制品中微量元素的测定 ⑷ 结果计算 式中 w（Hg）—— 样品中汞的质量分数（%）； m1 —— 扣除空白后样品液中汞的质量（μg）； m —— 样品的质量（g）。 2.冷原子吸收法 ⑴ 原理 在强酸性溶液中，用氯化亚锡将汞离子还原为汞，以氮气或 干燥清洁空气为载体，将汞吹出。汞蒸气在波长253.7nm处有强烈的吸 收，据此进行测定，与标准系列比较定量。 ⑵ 仪器试剂 1）仪器 ① 测汞仪；② 消化装置；③ 汞蒸气发生器；④ 抽气装置。 第一节 乳及乳制品中微量元素的测定 2）试剂 ① 硝酸；② 硫酸； ③ 300g/L氯化亚锡溶液； ④ 无水氯化钙； ⑤ 5mol/L混合酸； ⑥ 0.1μg/mL汞标准溶液。 ⑶ 操作步骤 1）样品处理。 2）标准曲线绘制。 3）测定 。 图4-1 汞蒸气发生器 ⑷ 结果计算 式中 w（Hg）—— 样品中汞的质量分数； m1 —— 扣除空白后样品中汞的质量（μg）； m —— 样品的质量（g）。 第一节 乳及乳制品中微量元素的测定 十二、铅的测定 1.双硫腙比色法 ⑴操作步骤 1）样品处理；2）标准曲线绘制；3）测定 。 ⑵结果计算 式中 w（Pb）—— 样品中铅的质量分数（%）； m1 —— 测定扣除空白后样液中铅的质量（μg）； V1 —— 样品溶液总体积（mL）； V2 —— 测定用样品溶液体积（mL）； m —— 样品质量（g）。 第一节 乳及乳制品中微量元素的测定 2.原子吸收分光光度法 ⑴ 原理 样品经处理后，制备成溶液，用甲基异丁基酮和碘化钾溶液萃 取后，直接喷入火焰进行原子化，在283.3nm处测吸光度，与标准系列 比较定量。 ⑵ 仪器试剂 1）仪器 原子吸收分光光度计。 2）试剂 ① 0.1mol/L盐酸；② 1mol/L碘化钾溶液；③ 50g/L抗坏血酸溶液； ④ 硝酸-高氯酸（2+1）；⑤ 甲基异丁基酮（MIBK）；⑥ 铅标准溶液； ⑶ 操作步骤 1）样品处理 ；2）标准曲线绘制 ；3）测定 。 ⑷ 结果计算 式中 w（Pb）—— 样品中铅的质量分数（%）； ρ（Pb）—— 扣除空白后样液中铅的质量浓度（μg/mL）； V —— 测定时样液的体积（mL）； m —— 样品的质量（g）。 第二节 乳及乳制品中致病菌的检验 一、沙门氏菌的检验 沙门氏菌属属于肠杆菌科中的埃希氏菌族，沙门氏菌属的形态特 征是革兰氏阴性杆菌，无芽孢，无荚膜，大多数有动力、周生鞭毛。 由沙门氏菌引起的疾病统称沙门氏菌病。食品沙门氏菌检验首先使用增菌培养法，然后进行分离培养，最后进行鉴定，作出判定。 操作步骤： ⑴ 前增菌和增菌； ⑵ 分离 ； ⑶ 生化试验 。 二、志贺氏菌的检验 志贺氏菌属属于肠杆菌科中的埃希氏菌族。志贺氏菌属的细菌通称痢疾杆菌，志贺氏菌属包括志贺氏痢疾杆菌、福氏痢疾杆菌、鲍氏痢疾杆菌、宋内氏痢疾杆菌。 志贺氏菌属的形态特征为革兰氏阴性杆菌，长约2μm～3μm ,宽0.5μm～0.7μm 。无芽孢，无荚膜，无鞭毛，不运动，有菌毛。DNA的G+C为49～53克分子%（Tm法）。 第二节 乳及乳制品中致病菌的检验 志贺氏菌属的培养和生化反应特征是需氧或兼性厌氧，营养要求不高，能在普通培养基上生长，形成中等大小半透明的光滑型菌落。宋内氏痢疾杆菌菌落透明度差，常出现扁平的粗糙菌落。 志贺氏菌属的细菌与沙门氏菌及其他肠道杆菌相比，对理化因素抵抗力较低，对酸较敏感，必须使用含有缓冲剂的培养基。含有高浓度的胆汁的培养基能抑制某些痢疾菌株生长。日光直接照射30min、50℃～60℃10min即被杀死，1%石炭酸中15min～30min即被杀死。在适当湿度时能耐低温，在冰块中可存活三个月左右。 因志贺氏菌在食品中的存活时间较短，所以检验时首先使用增菌培养基，然后再分离。在选择培养基上可较厚地均匀涂抹，以增加检出的机会。 三、葡萄球菌的测定 葡萄球菌属属于微球菌科，根据生化性状和色素的不同，将葡萄球菌分为葡萄球菌、表皮葡萄球菌和腐生性葡萄球菌三种。 第二节 乳及乳制品中致病菌的检验 葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阳性球菌，无鞭毛及芽孢，一般不形成荚膜。细菌繁殖时呈多个平面的不规则分裂，堆积成葡萄串状排列。在脓汁或液体培养基中生长，常呈双球或短链状排列，易被误认为链球菌。 葡萄球菌属的培养和生化反应特征是营养要求不高，在普通培养基上生长良好，需氧