酿酒技术 概述 概述.pptxVIP

酿酒技术 WINEMAKING TECHNOLOGY 酿酒技术 课程建设单位：亳州学院 纯种酵母培养技术 1. 常用菌株 2. 纯种酵母的培养方法 3. 液态纯种扩大培养 1.常用菌株 酿酒酵母：1308、K氏酵母、AS2. 109、AS2. 541、古巴2号、德国20号等菌株。 产酯酵母：生香酵母，是指对醇、酸有酯化能力的酵母菌。常用的汉逊酵母、球拟酵母、1312、1274等 2.纯种酵母的培养方法 纯种酵母的培养可分为液态和固态两种方法，其中酿酒酵母以液态法培养为主，产酯酵以固态法培养为主。 液态培养法 大缸培养法和罐式培养法。 2.纯种酵母的培养方法 固态培养法 态培养法可分为曲盘培养法、帘子培养法、地面培养法和机械通风培养法四种。 3.液态纯种扩大培养 纯种液态培养工艺 斜面菌种 种子罐培养基的制备: 糊化液化 糖化 培养基配制 纯种扩大培养工艺:小三角瓶 大三角瓶 种子罐培养 谢谢您的观看