风味流派 宁夏地区代表名点 蜜果子制作.pptxVIP

蜜果子制作; 本节课主要讲授内容是蜜果子的制作，本产品属于生物膨松面团制品，酥心是以蜂蜜面粉调制而成，采用擀、叠、切等制作手法，利用炸的成熟方法，使产品形成色泽金黄、口感外酥脆内喧软、舔香适口的制品。;蜜果子是宁夏银南地区制作的一款风味特色面点产品;产品配方 面团：面粉1000克、酵母10克、泡 打粉5克、奶粉50克、白糖 100克、鸡蛋2个、胡麻油50 克、温水450克　 酥心：熟面粉500克、蜂蜜500克 ?;产品工艺流程： 配料－和面－压面－盖酥心－盖面－分割－切段－改刀－成型－醒发－成熟－装盘;产品制作过程： 1、将面粉、酵母、奶粉、白糖、鸡蛋等原料放入盆中，用温水调制成发酵面团备用。 2、将蜂蜜隔水加热与面粉拌制成酥心备用。 3.、发好的面团分成两块用压面机压成长方形放在案子上，将酥心也擀成长方形叠放在面胚上，在将第二块面胚放在酥心上面压实。 4、将面胚改刀成宽8厘米，厚1厘米的长方条，在切成宽3厘米的段，对折后并用刀将中间切开，并进行翻花成型放到盒盘内送入醒发箱醒制。 5、电炸炉或炉灶升温，将醒发好的生坯放入温度五成左右的油温内炸制成金黄色，熟透捞出装盘即可;产品特点： 色泽金黄，外酥脆内喧软、口味香甜 ;产品注意事项：1、面团调制时要求软硬适中，和好 的面团不宜马上使用;2、成型改刀宽窄、薄厚一致;3、炸制时注意油温不可过高;;作业： 蜂蜜酥心的其他应用？