食品检验基本程序讲解.pptVIP

一、食品检验需要明确的几个问题 二、食品检验的一般程序 三、食品检验有关常识 四、实验室安全常识 一、食品检验需要明确的几个问题 （一）检验什么？ （二）如何检验？ （三）如何报告？ 出厂检验：对于企业来说就是按照企业产品标签所执行的标准（产品标准，安全卫生标准）中的技术要求的部分项目进行的检验，每批次都要检验。一般检验的项目简单，借助化学分析或物理分析法即可完成。一般中小企业化验员日常化验项目。 型式检验：对于企业来说就是按照企业产品标签所执行的标准（产品标准，安全卫生标准）中的技术要求的全部项目进行的检验，只有在特殊情况下检验，一般1-2次/年。化验的项目多而杂，需要借助大型精密仪器，一般中小企业不具备条件，需借助第三方检测公司。中职学生并不要求会这些大型项目的检验。 （二）如何检验 如何检验即方法问题： 既不是按照书本上的方法，也不是按照课堂上老师讲的方法，这两者都有可能会出错或者之后，那么，该如何检验呢？ GB5009系列理化检验方法标准 GB4789系列微生物学检验方法标准等 需要注意的是 （1）执行的一定是最新标准（食品伙伴网免费下载） （2）强制性国家标准规定的方法强制执行 （3）注意每种方法的适用范围，尤其注意第一法 （三）如何报告 一定要有原始记录单（比如企业SC认证或换证都要看） 一定要明确产品在何种情况下报告为合格，何种情况下报告为不合格。 如通常情况是： （1）感官检验结果不合格，不需进行理化和微生物检验，直接判为不合格； （2）感官检验、微生物检验结果合格，理化检验结果不合格，加倍抽样复检，复检后合格判定为合格，复检后任然不合格则判为不合格； （3）感官检验、理化检验结果合格，微生物检验结果不合格，无需复检，直接判为不合格； 二、食品检验的一般程序 样品采集、制备和保存 样品的采集 分析试样的制备 样品的保存 （一）样品的采集 一）采样的意义及要求 二）采样的数量和方法 三）采样的注定事项 一）、采样的意义及要求 定义：所谓采样是指从整批被检食品中抽取一部分有代表性的样品，供分析化验用。采样是食品分析的首项工作。 意义：采样的正确与否，是检验工作成败的关键。 食品的种类繁多，且组成很不均匀。不管是制成品，还是未加工的原料，即使是同一种样品，其所含成分的分布也不会完全一致，如果采样方法不正确，试样不具有代表性，则无论操作如何细心、结果如何精密，分析都将毫无意义，甚至可能导致得出错误的结论。 要求： 1. 采样时，必须注意样品的代表性和均匀性，以确保所采样样品能代表整个供试材料的平均组成。 2. 采样时，要认真填写采样记录，写明样品的生产日期、批号、采样条件、方法、数量、包装情况等。外地调入的食品还应结合运货单、商检机关和卫生部门的化验单、厂方化验单等，了解起运日期、来源地点、数量、品质及包装情况。同时注意其运输及保管条件，并填写检验目的、项目及采样人。 二）、采样的数量和方法 1、样品的分类 2、采样的数量 3、采样的方法 1、样品的分类 样品一般分为检样、原始样品和平均样品三种。 检样：从整批待测食品的各个部分所采取的少量样品。 原始样品：把质量相同的许多份检样综合在一起。 平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分供分析检验用。 2、采样的数量 采样的数量应能反映该批食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要； 采样的数量一式三份供检验、复检和备查用，每份不少于0. 5 kg 3、采样的方法 采样的一般方法 具体样品的抽取方法 1）、采样的一般方法 样品的采集通常采用随机抽样和代表性抽样的方法。 随机抽样是指不带主观框架，在抽样过程中保证整批食品中的每一个单位产品（为检验需要而划分的产品最小的基本单位）都有被抽取的机会。 抽取的样品必须均匀地分布在整批食品的各个部位。 最常用的方法有简单随机抽样、分层随机抽样、系统随机抽样和阶段随机抽样。 （1）简单随机抽样 整批待测食品中的所有单位产品都以相同的可能性被抽到的方法，叫简单随机抽样，又称单纯随机抽样。 （2）系统随机抽样 实行简单随机抽样有困难或对样品随时间和空间的变化规律已经了解时，可采取每隔一定时间或空间间隔进行抽样，这种方法叫系统随机抽样。 （3）分层随机抽样 按样品的某些特征把整批样品划分为若干小批，这种小批叫做层。同一层内的产品质量应尽可能均匀一致，各层间特征界限应明显。在各层内分别随机抽取一定数量的单位产品，然后合在一起即构成所需采取的原始样品，这种方法称为分层随机抽样。 （4）分段随机抽样 当整批样品由许多群组成，而每群又由若干组构成时，可用前三种方法中的任何一种方法，以群作为单位抽取一定数量的群