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一、营养强化剂的定义和种类 ? 铁剂(12种)：柠檬酸铁铵、柠檬酸铁、富马酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、焦磷酸铁、琥珀酸亚铁、硫酸亚铁、氯化高铁血红素、电解铁、铁卟啉、还原铁； ? 钙剂(13种)：活性钙、生物碳酸钙、乙酸钙、L-天冬氨酸钙、碳酸钙、柠檬酸钙、柠檬酸苹果酸钙、葡萄糖酸钙、甘氨酸钙、乳酸钙、磷酸氢钙、L-苏糖酸钙、超细鲜骨粉； ? 锌剂(8种)：乙酸锌、氯化锌、柠檬酸锌、葡萄糖酸锌、甘氨酸锌、乳酸锌、氧化锌、硫酸锌； 一、营养强化剂的定义和种类 ? 碘剂(3种)：海藻碘、碘酸钾、碘化钾； ? 硒剂(6种)：亚硒酸钠、硒酸钠、富硒酵母、硒化卡拉胶、硒蛋白 、富硒食用菌粉； ? 镁剂(4种)：氯化镁、葡萄糖酸镁、硫酸镁、氧化镁； ? 铜剂(2种)：硫酸铜、葡萄糖酸铜； ? 锰剂(3种)：氯化锰、葡萄糖酸锰、硫酸锰； ? 钾剂(5种)：甘氨酸钾、葡萄糖酸钾、柠檬酸钾、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾； ? 氟剂(1种)：氟化钠 一、营养强化剂的定义和种类 * 脂肪酸类：3类3种 -? -亚麻油酸 -二十二碳六烯酸(DHA) -花生四烯酸(ARA) * 核甘酸类：5类5种 -5’-腺苷酸(AMP): 5’-腺苷酸 -5’-肌苷酸(IMP): 5’-肌苷酸二钠 -5’-鸟苷酸(GMP): 5’-鸟苷酸二钠 -5’-尿苷酸(UMP): 5’-尿苷酸二钠 -5’-胞苷酸(CMP): 5’-胞苷酸二钠 一、营养强化剂的定义和种类 ? 各类营养强化剂选择的依据 * 选择氨基酸及含氮类化合物营养强化剂的依据 ? 氨基酸是蛋白质合成的基本结构单位，也是代谢所需其他胺类物质的前身； ? 应选择必需氨基酸进行强化； -定义：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获取的氨基酸； -种类：异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、 缬氨酸；组氨酸也是婴儿必需氨基酸； 一、营养强化剂的定义和种类 ? 应选择人类膳食中比较缺乏的限制性氨基酸进行强化 -定义：指按照人体的需要和比例关系含量相对不足的氨基酸称限制性氨基酸。 -种类：主要有赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸4种，其中又以赖氨酸最为重要。 ? 对于婴幼儿有必要适当强化牛磺酸 -牛磺酸具有促进婴幼儿大脑、身高、视力发育等重要作用； -成人可在体内合成一般不会缺乏，而婴幼儿由于合成牛磺酸所需酶的活性较低，合成量不能满足需要； -牛乳中几乎不含牛磺酸，故需进行强化。 一、营养强化剂的定义和种类 * 维生素类营养强化剂选择的依据 ? 维生素具有重要的生理功能，是人体必需的营养素 维生素 生理功能 维生素 生理功能 VB1 维持神经传导，预防脚气病 VA 预防表皮细胞角化，防治干眼病 VB2 促进生长，预防唇、舌炎、溢脂性皮炎 VD 调节钙、磷代谢，预防佝偻病 VB5 预防癞皮病，舌炎、皮炎 VE 预防不育症 VB12 预防恶性贫血 VK 促进血液凝固 表3 常见维生素的生理功能 一、营养强化剂的定义和种类 ? 所有维生素不能在人体内合成，必须从食物中摄取； ? 其中有些维生素如VA、VD等易于缺乏，有些维生素如Vc、VB1等在加工中易于损失或破坏； ? 对婴幼儿还需进一步强化胆碱和肌醇； * 无机盐类营养强化剂选择的依据 ? 无机盐具有重要的生理功能，是人体必需的营养素 -钙：是构成机体骨骼和牙齿的主要成分(占体内钙总量99%)；骨外钙(1%)对维持机体的生命过程有重要作用，如参与血液凝固等； -铁：在体内主要作为血红蛋白、肌红蛋白的组成成分参与O2和CO2的运输，缺铁易引起贫血； 一、营养强化剂的定义和种类 -人体必需的大量无机盐：7种，Ca(钙)、P(磷)、K(钾)、 S(硫)、Na(钠)、Cl(氯)、Mg(镁) -人体必需的微量无机盐：14种，Fe(铁)、Zn(锌)、Cu(铜)、Mn(锰)、Cr(铬)、Mo(钼)、Se(硒)、Ni(镍)、V(钒)、F(氟)、I(碘)、Co(钴)、Sn(锡)、Si(锶) ? 无机盐在体内不能合成，而且每天都有一定量排出 ? 有些无机盐如钙、铁易于缺乏，尤其是青少年、孕妇和乳母更易缺乏； ? 有些依环境条件而易于缺乏如碘、硒、氟； ? 近年认为像锌、钾、镁、铜、锰等也有强化的必要； 一、营养强化剂的定义和种类 * 脂肪酸和核苷酸类营养强化剂选择的依据 ? 主要是由于它们具有重要的生理功能 -? -亚麻油酸和花生四烯酸是必需脂肪酸，一旦缺乏，会引起各种疾病.如? -亚麻油酸缺乏易引起高血脂、糖尿病、皮肤老化等；亚油酸在体内转化为它们的量是有限的； -DHA对大脑和视觉系统的发育有重要作用，但婴幼儿自身合成DHA的能力有限，因此应强化； -核苷酸是构成细胞内遗传物质DNA、RNA