食品安全管理体系认证专项技术要求食品安全管理体系餐饮业要求--资料.docxVIP

附件7: 食品安全管理体系认证专项技术要求 FSMS-07:2007 食品安全管理体系 餐饮业要求 本文件由“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”之“食品企业和餐饮业 HACCP 体系建立和实施”的课题研究成果一一“ HACCP-EC-10 食品安全管理体系 餐饮业要求”转 换而成。 TOC \o 1-5 \h \z 1范围 95 2规范性引用文件 95 3术语和定义 95 4前提方案 96 5关键过程控制要求 102 6产品检测 106 7记录保持 107 \o Current Document 附录A（资料性附录）相关标准 108 食品安全管理体系 餐饮业要求 1范围 本文件规定了餐饮业（热食类、冷菜类、生食类、配餐类 ）建立和实施以HACCP 为基础的食品安全管理体系的专项要求，包括前提方案、关键过程控制、产品检测和 记录保持等内容。 本文件是GB/T 22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在餐饮企 业应用的专项技术要求，是根据餐饮业行业的特点对 GB/T22000要求的具体化。 本文件适用于餐饮企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于采 购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。凡是标注日期的引用 文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或