食品保藏过程中的卫生管理.docxVIP

最新整理食品保藏过程中的卫生管理 食品保藏过程中的卫生管理 （一） 保管员的食品卫生素养 1 .搞好贮存库的卫生工作 经常对贮存库进行活扫与消蠹。并做到库内外无污染源，库内保持活洁、十 燥、通风透气，贮存设备十净，做好防尘、防蝇、防鼠工作，并保持库内无蝇、 无鼠、无害虫。 定期检查贮存食品的卫生 成品与原料，生熟食品，十燥食品与水分高的食品要分开存放， 原料堆放要 合理，防止受潮、污染而引起霉烂变质。认真检查原料的卫生质量，防止因腐败 而产生浪费和食物品质下降。发现变质霉烂原料应及时处理。 做好烹饪原料出入库检查登记工作 对入库原料要认真检查，已变质原料不能入库。对库存原料要做好明显标志， 做到先进先出，尽量缩短库存时间。 4 .控制原料贮备状况 监督检查每种烹饪原料的使用率和贮备情况，防止用尽原料。做好防偷盗工 作，以防丢失。 5.个人卫生 工作时间要穿工作服，个人衣帽杂物等物品不能放入贮存库内。 （二） 保藏设备的卫生管理 1 .贮存保管室的卫生 贮存保管室用于保存不需冷冻贮存的烹饪原料，届于十燥贮存区。 （1） 活洁。贮存保管室要活洁、通风，防潮、防湿、防霉，并经常打扫卫 生。消灭贮存室内的鼠害、虫害。 （2） 合理堆码。贮存室内所有烹饪原料应摆放在离墙至少 5cm离地面15cm 的地方，分类存放，并摆放整齐，有助于通风。 （3） 分类存放。要考虑各类原料的相互影响，原料、