学校食堂管理制度汇编建筑土木工程科技专业资料-学校食堂管理制度.pdfVIP

食堂管理制度 食堂管理制度 刘家塔联校 刘家塔联校 目 录 目 录 1、食堂卫生检查制度 3. 1、食堂卫生检查制度 3. 2、餐具消毒管理制度 5. 2、餐具消毒管理制度 5. 3、从业人员健康检查制度 7 3、从业人员健康检查制度 7 4、食堂从业人员卫生知识培训制度 8 4、食堂从业人员卫生知识培训制度 8 5、食品采购验收制度 9. 5、食品采购验收制度 9. 6、原料采购索证登记制度 1 0 6、原料采购索证登记制度 1 0 7、操作间管理制度 1 1 7、操作间管理制度 1 1 8、粗加工管理制度 1 3 8、粗加工管理制度 1 3 9、食品试尝留样管理制度 1 4 9、食品试尝留样管理制度 1 4 10、配餐间管理制度 1 5 10、配餐间管理制度 1 5 11、库房管理制度 16 11、库房管理制度 16 12、食堂卫生责任追究制度 1 7 12、食堂卫生责任追究制度 1 7 13、伙食管理员职责 1 9 13、伙食管理员职责 1 9 14、食物中毒处理预案 2 0 14、食物中毒处理预案 2 0 、食堂卫生检查制度 1、食堂卫生检查制度 1 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污 染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生 染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生 检查制度。 检查制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂 二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂 的卫生情况，并作好记载。 的卫生情况，并作好记载。 三、检查内容： 三、检查内容： 1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面 1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面 坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有 坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有 无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到 “四勤”，是否正确 2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到 “四勤”，是否正确 穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无 穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无 在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性 在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性 口罩和一次性手套。 口罩和一次性手套。 3.食堂的 “三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥 “三防”设 3.食堂的 “三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥 “三防”设 施的功能和作用。 施的功能和作用。 4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有 4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有 无不规范操作现象。 无不规范操作现象。 5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁 5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁 有序。 有序。 6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配 6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配 餐间存放保洁 餐间存放保洁。 。