餐厅营运管理手册（可编辑）.docVIP

餐厅营运管理手册 店面营运管理手册 第一章引言 当人类文明的脚步又向前跨越了千年当历史的车轮碾过吃饱喝足的底线后吃的含义已经不仅仅局限于吃什么能否吃饱的问题上而是转向更深层次的一种探询一种思考一种期盼这对于当今的餐厅来说无疑是一种全新的挑战更是前所未有的机遇在机遇和挑战面前谁能更好的把握住市场跳动的脉搏谁就掌握了商机 近年来随着韩流的冲击韩国文化与时尚迅速为国人所接受和喜爱年轻的哈韩族更是层出不穷2004年一部《大长今》风靡全国各地更让人们对古老神奇健康美味的韩国料理垂帘三尺 中国十三亿人口民以食为天的传统理念使得中国的餐饮市场每年呈现的商机接近天文数字特色韩式快餐更因其特色时尚美味健康更加符合现代人的餐饮需求而一举瓜分中国餐饮市场半壁江山 仟佰度纸上烤肉加盟总部专门经营高品质韩式烤肉和新式韩国料理以烤为主分为风味独特的韩式烤肉肉质鲜美爽嫩配上独门秘制的蘸酱汁香入肺腑秘制特烤特色热冷料理含有丰富的蛋白质和植物性脂肪等营养成分对预防疾病十分有效的各种韩国靓汤把营养和美味拌在一起多种材料混合在一起浓浓香味不可阻挡的石锅铁板等十多类菜式 其中店里的特色菜有烤牛排烤猪五花肉烤鸭胸肉韩辣烤鸡翅烤鮰鱼熏牛里脊片等日韩风味独特让您在大快朵颐的同时领略风情独特的韩国美食文化绝对让您感受异域风情把您带进韩剧里的浪漫情节 第三章纸上烤肉的经营理念 卖文化顺带卖产品 21世纪文化已渐渐的走入生活的各个领域尤其是餐饮业吃的形式更丰富吃的品位更加细腻吃文化已经成为一种时尚让消费者在就餐之余更能体会到一种精神的洗礼和享受是每个经营者必考虑的问题之一因此从餐厅的装饰色彩的搭配境观物的摆放灯光的协调背景音乐的选择时时处处都应体现一种相应轻松欢快的文化氛围同时将本身的产品特点与环境美感有机的结合让所有的顾客不仅仅是为了单纯的吃而来而是一种感觉一种文化一次精神享受 针对性的服务 纸上烤肉的消费群体很广泛作为经营者只有抓住此消费者的消费心理和观念才能将餐厅做得更好 第一点当然也包括定期或不定期的宣传优惠促销礼品发放生日及特殊节日的特殊对待 第二点作为餐厅经营者应从以下几个方面作好工作舒适的就餐环境优质快捷的服务美味可口的食品大众化消费和不间断的宣传要让顾客感觉到餐厅处处充满活力激情能够迎合顾客喜欢个性化消费的心理 人性化更人性化的服务 餐厅的终极目的是为人服务所以每个经营者每天必须思考如何能为客人更好地服务大环境的塑造仅仅是一部分而已最能让消费者记忆犹新的应该是日常经营中点点滴滴的细微处简要的说有以下几点微笑服务欢迎词免费的报刊杂志顾客的建议薄挂牌服务半透明式的操作警示牌生日免费赠餐和免费拍照等 四　经营管理者的经营理念 生意是为社会大众贡献的服务因此利润是它赢得的合理报酬 地点的好坏比店面的大小更重要商品的优劣又比地点的好坏更重要 把交易对象都看成自己的亲人能否得到顾客的支持决定餐厅的兴衰 要把顾客的责备当成神佛之声不论是责备任何一件事都要欣然接受它 不必忧虑资金短缺该忧虑的是信心不足 遇到顾客来退换货品时态度要比出售时更和气 有赠品顾客会高兴如果没有赠品就赠笑容 既然雇佣店员为自己工作就要在待遇福利方面制定合理的制度 严守不二价减价反而会引起混乱与不愉快有损信用 儿童是福种对携带小孩的顾客要特别照顾 要得到顾客的信任和夸赞 第四章管理者应了解的知识及管理重点 顾客的重要性 为什么客人会选择我们的餐厅 ★他们是被逼的吗 ★他们没有其他餐厅可供选择 他们没有地方去 或其他特别原因 当今的社会充满竞争到处都 有餐厅与连锁店开张为什么客人偏偏喜欢选择来特定的地方呢 答案当然只有三个 好的食物 好的气氛 好的服务 顾客是餐饮业务量重要的一部分顾客并非打断我们的工作他才是我们工作的目标并非我们给予他恩惠而是他赏脸让我们为他服务 我们并非与顾客争论或斗智他值得我们的重视与有礼款待客人并非依赖我们而是我们依赖顾客 顾客希望获得他所期望的我们的工作就是正确满足他的要求并令双方得益 无论我 们是何种岗位只有顾客存在才有薪水可领 顾客是一间餐厅最好或最劣形象的他造者一位满意的顾客是我们最好的公关主任但只有在我们能以优质服务取悦他的情况下才可实现 如上所述单有12是不足的好的报务才是其中最重要的因素 如果客人可以得到以上三点知道他的金钱与时间花得有价值了那么不但餐厅可以得益服务人员也可多获小费更重要的是如果客人满意他们将向所有的地方对餐厅做宣传服务人员必须认识到这一点并尽力为公众创造餐厅的良好形象 服务人员应该做好以下各方面 接待客人的方式正确 良好的外表 有礼友好有吸引力的良好服务 一个聪明训练有素的服务人员即使不用告诉他他也能分辨出优质服务与劣质的区别不需别人提出他也能知道客人所需除此之