食品安全管理手册..docxVIP

食品安全管理手册 第一章卫生标准操作程序（SSOP 本规程规定了本公司关于水（冰）的安全性，食品接触面的状况与活洁度，交义 污染的控制、洗手、手消蠹及卫生间设施的维护和卫生，防止污染物的污染，有蠹化合 物的贴标贮藏及使用，员工的健康情况，害虫的控制及去除、运输车辆的卫生管理等主 要的卫生条件及操作要求。 1、水和冰的安全性 1食品加工用水以及制冰用水，其水源要安全卫生或经过处理使其安全。 1） 水源的要求 加工用水采用市政自来水，符合国家饮用水标准（G;直接入口的产品 使用净化水。 2） 水质检测 由市卫生防疫站每年对其水质进行一次全项检测，其结果都要存档。 化验室每两周按照GB/T5750.12-2006规定的方法进行一次水的细菌总数和大肠 菌群指标检测，其结果记录在《微生物检验记录》中。 当水质检测不合格时及时通知车间停产处理。 3） 冰的安全 本公司不使用冰。 2加工用水和非加工用水之间没有交义污染。 饮用水和非饮用水的输水管道在设计和安装上均保证供水系统和排水系统无交 义污染，供水、排水管道有明确的标示。 公司没有蓄水设施。 2、 食品接触面状况与活洁 1与食品直接接触的器具、设备要保持良好卫生状况。 1） 工厂设备和用具采用无蠹无味、 不腐蚀、不吸水、不变形的材料制成，便于拆卸、 活洗和消蠹。 2） 在更换任何主要设备或其主要部件以及工厂其它改装材料时