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酒店餐饮部管理规章制度 一个酒店对于餐饮部门的各员工如何制定岗位职责及各项管理 制度呢以下整理了完整的酒店餐饮部管理制度的范本可供参考 （一）餐饮各岗位职责： 、餐饮部经理岗位职责： 1 ）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、 组织和管理 工作保证日常业务正常地开展； ）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格不断推出新的菜肴品种； ）研究餐饮市场的动态和顾客的需求有针对性地开发和改善餐饮产品服务； ）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划组织厨房生产提高菜肴质量、减少生产中的浪费； ）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作提高餐饮服务质量； ）加强对膳务管理的领导做好保障餐饮生产、 服务的后勤工作每周与厨师长、采购员一起巡视市场检查库存物资了解存货和市场行情对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； ）全面负责餐饮成本和费用的控制每周召开餐饮成本分析会审查菜肴和酒水的成本情况； ）计划和组织餐饮的推销活动扩大餐饮销售渠道增加餐饮收入； ）都督餐饮区的环境卫生管理餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作 ）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排对本部门职工的工 作表现进行评估监督部门培训计划的执行实施有效的激励手段 、厅面经理岗位职责： ）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况指导、监督日常经营活动提出有关建议； ）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品确保工作效率； ）参加餐饮部例会提出合理化建议听取工作指示； ）每周作好各餐厅经理（主管）的排班表监督各餐厅制定排班表招聘新员工实施员工在职培训计划评估员工表现执行酒店各项规章制度解决有关问题； ）发展良好的客人关系满足客人的特殊服务处理客人投诉； ）与有关部门密切联系和合作向厨师长提出有关食品销售的建议共同向客人提供优质餐饮服务； ）完成餐饮部经理交给的其它任务 、中餐厅经理岗位职责： ）指导完成餐厅日常经营工作编制员工出勤表检查员工的出勤状况检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求； ）具有为酒店作贡献的精神为断提高管理艺术负责制定餐厅经理推销策略服务规范和程序并组织实施业务上要求精益求精； ）重视属下员工培训工作定期组织员工学习服务技巧和技能对员工进行酒店意识、推销意识的训练定期检查并做好培训记录； ）热情待客、态度谦和妥善处理客人的投诉不断改善服务质量加强现场管理营业时间坚持在一线及时发现和纠正服务中出现的问题； ）加强对餐厅财产管理掌握和控制好物品的使用情况减少费用开支和物品损耗； ）负责餐厅的清洁卫生工作保持环境卫生负责餐厅美化工作抓好餐具、用具的清洁消毒； ）及时检查餐厅设备的情况建立物资管理制度做好维护保养的工作并做好餐厅安全和防火工作； ）与厨师长期保持良好的合作关系根据季节差异、 客人情况研究制定特别菜单 、中餐厅主管岗位职责： ）编定每日早、中、晚班人员做好领班、迎宾员的考勤记录； ）每日班前检查服务员的仪表、仪容； ）了解当时用餐人数及要求合理安排餐厅服务人员的工作督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作； ）随时注意餐厅就人员动态和服务情况要在现场进行指挥遇有 V.I.P 客人或举行重要会议要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合 标准并要亲自上台服务以确保服务的高水准； ）加强与客人的沟通了解客人对饭菜的意见与公关销售员加强合作了解客人档案情况妥善处理客人的投诉并及时向中餐经理反映； ）定期检查设施和清点餐具制定使用保洁制度有问题及时向餐厅经理汇报； ）注意服务员的表现随时纠正他们在服务中的失误、 偏差做好工作记录作为评选每月最佳员工的依据； ）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平； ）如有 VIP 客人要亲临现场服务； ）积极完成经理交派的其它任务 、中餐厅领班岗位职责： ）做好餐厅主管的助手对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成； ）发挥带头人作用对自己严格要求对属下热情帮助耐心辅导搞好现场培训并带领属下员工严格按操作规范进行接待遇有重要客人要亲自服务； ）熟悉菜牌、酒水牌熟记每天供应的品种； ）抓好员工纪律、服务态度了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风； ）落实每天卫生工作计划保持餐厅整洁； ）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备 , 开餐后检查服务员的迎宾站位 , 收餐后的检查上柜内餐具备放情况； ）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况做好安全和节电工作 、中餐厅迎宾员岗位职责： ）使用服务敬语笑脸迎客主动询问客人位数客人离开餐厅时应微笑道谢； ）将客人带到餐桌旁征求客人对餐位的意见当餐厅满座时应耐心向客人解释并为客人办好登记候位手续； ）当有电话订座或来人订座时应准确地填写订座本并复述给客 人听； ）尽可能记住常住客姓名、 习惯、喜爱使客人有宾至如归之感