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营养成分综合分析报告 ——马铃薯及其加工产品的营养分析 学生姓名 班级2007级 学号 学 院军需科技学院 专 业 食品质量与安全（卫生检验） 指导教师王二雷 马铃薯的营养成分综合分析 1实验目的 1、 掌握测定马铃薯中水分、灰分、脂肪、蛋口质、粗纤维、还原糖六大类营养成分的原理和方 法。 2、 了解并熟悉相关仪器的使用方法。 3、 通过对被测试样中六大成分的测定，评定被检试样的品质。 4、 通过对马铃薯，水煮马铃薯，油炸马铃薯中蛋口质、脂肪、还原糖、水分、灰分、粗纤维） 的测定分析，比较三种加工工艺营养素的损失情况。 2实验原理 食品样品营养分成的综合分析，主耍是针对食品中的水分、灰分、脂肪、蛋白质、糖类、粗纤维 素的成分分析，采用的实验方法为国标（GB）中的标准方法。 （1） 食品中的水分的含量测定是采用的常压干燥法，是指在100C左右直接干燥的情况下，所 失去物质的总量： （2） 食品中的灰分的测定采用的是恒重法，是指食品经高温灼烧后遗留下来的无机物，主要是 无机氧化物或盐类，称取其重量即可求得灰分含量； （3） 食品中的脂肪的测定采用的是索氏萃取法，是指食品中的样品经无水乙醛或石油漩等有机 溶剂提取后，蒸后溶剂所得到的物质： （4） 食品中的蛋口质的测定采用的是经典的凯氏定氮法，是根据食品与硫酸和催化剂?同加热 消化，使蛋白质分解，分解的氮与硫酸结合生成硫酸钱，然后碱化蒸镭