王镜岩-生物化学-经典课件-2脂的生物化学-考研必备-学生物化学必备讲课讲稿.pptVIP

王镜岩-生物化学-经典课件-2脂的生物化学-考研必备-学生物化学必备;二、脂肪酸 （一） 脂肪酸的种类(见表2-2) 其中棕榈酸（16：0）、硬脂酸（18：0）、棕榈油酸（16：1 ，△9 ）、油酸（18：1 ，△9 ）、芥子酸（22：1, △13 ）、亚油酸（18：2）、α-亚麻酸（18：3，△9，12，15 ）、γ-亚麻酸（18：3，△6，9，12）、花生四稀酸（18：3，△5，8，11，14）、 EPA(20：5 ，△5，8，11，14，17）和DHA (22：6,△4，7，10，13，16，19）等较重要。 （二）天然脂肪酸的结构特点 1.碳原子数多为偶数； 2.单不饱和脂肪酸的双键多在第9位,第2和第3个双键多在第12和第15位； 3.双键多为顺式,少数为反式。;;(三)脂肪酸的理化性质 链长则在水中的溶解度低；双键多则熔点低；顺式异构体的熔点比反式异构体低；可以发生氧化,加成等化学反应。;(四)脂肪酸盐和乳化作用 脂肪酸盐有亲水部分和疏水部分，可以使脂类形成小滴，分散到水中，可以作为去污剂使用，也可以用于生化实验，分离膜蛋白会使蛋白质变性失活。 (五)多不饱和脂肪酸（PUFA） 亚油酸是ω-6家族PUFA的原初成员,也是二十碳烷化合物的前体,α-亚麻酸是ω-3家族PUFA的原初成员, ω-6家族PUF