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开封羊双肠，流传百年的美味 中华料理在世界上是一个品牌标志，没有说吃了以后不说好的，但是我们的 食材一直是被诟病的地方，毕竟取材太过广泛了，甚至有些都是动物的内脏，在外国人看 来还是非常恶心的，其中开封羊双肠就是其中之一，本期饮食文化为你揭秘。 “羊双肠”又叫“羊双肠汤” ，属于豫宴之一，是用羊的大肠和小肠熬制而成，据“老开 封”讲，过去卖羊双肠的大都没有固定的摊位，而是担着挑儿沿街叫卖，担子的前边放着 用劈柴燃烧的小炉子， 炉子的上面放着熬汤的小深兜锅， 担子的后边放着事先熬好的老汤、 肠子和碗筷。解放后卖羊双肠的才有固定的摊位。 羊双肠汤是开封的传统风味小吃。 它首创于何时？众说不一， 但它的庖制祖师却真真切切 地是当地一家牛、羊屠宰场的穷苦帮工。他起早摸黑、抬牛背羊，为场主劳碌一天，得到 的赏赐是一盆牛、羊下水，揣回家，大肠里翻外，小肠要剪开，冲呀！洗呀！在净字上下 苦功夫！煮熟后，挑起汤锅、碗筷，凌晨 3 时开始沿街叫卖。 一两个铜钱一大碗，佐料有咸盐、辣椒面，汤可随意添，因沸腾的汤色如霜降，又称羊霜 肠。顾客全是当年起早打工、上学的穷哥们。新生的羊双肠汤，如同一叶小舟，凭仗自己 赶早和廉价的优势，为风味独特的开封小吃家族增加了一个新成员。 开封羊双肠汤俗称羊双肠又称羊霜肠，营养丰富，男士大多喜欢食用。明代的开封市场上 已有售卖，流传至今，愈益兴盛。其制作方法：先把羊的大小肠小肠洗净，灌以羊血煮制 熟后切成半寸长，与胎胞羊、羊腰、羊肠一起入锅再煮，煮到汤色泽红、白、绿相间，醇 香无膻，汤鲜肉美。该汤有温补肾阳、强体壮身的功效。着名相声演员马季曾在开封食此 美味，食后赞不绝口，戏称“天下第一” 你可能也喜欢：常喝蜂蜜要注意，蜂蜜的副作用中国历史上著名的十大名菜什么是道教， 道教文化的基本意义中国饮食文化的意义，你知道吗？