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魔芋工坊项目创业计划书 一 . 创业背景 （一）项目认知 魔芋的市场目前还未成形，魔芋产品目前在南方有一定的消费习惯，但其功能特点却认知 不多，在北方更不被认知，据我们了解，在一般的消费者观念中魔芋类产品还属于类似蔬菜、豆 腐类的副食。也就是说魔芋并不是一个单独的品种，在消费者的认识里，基本可以归入蔬菜豆腐 等副食品类。 （二）发展趋势 魔芋这种天然的植物将会越来越受人们喜欢，例如我们的魔芋豆腐也会越普及在家庭当 中，魔芋软糖也会越来越受儿童、爱糖爱好者们的喜爱等。因此 ,我们本店的产品能够受到消费 者的使用，未来的发展会是一片光明。 二 . 项目背景 （一）产品背景 魔芋，又名蒟蒻，为天南星科魔芋属植物 A morphophallus Konjack.koch的球状块茎， 主要化学成分为魔芋葡甘露聚糖(Konjac Glucomannan，简称 KGM，)含量达50%，粗蛋白质为 9.7%,16种氨基酸总含量为7.8% , 7 种人体必需氨基酸总量为2.5%，还含有镁、铁、钙、钾、 钠、锰、铜等微量元素。利用魔芋中葡甘露聚糖具有强大的膨胀性、粘稠性、凝胶性等特点，可 用魔芋葡甘露聚糖生产魔芋豆腐、魔芋软糖、魔芋果冻、魔芋丸子、魔芋干片、魔芋粉丝等等。 .专业 .专注 . （二）功能背景 我国是全球魔芋资源的主要供给国。贵州是全世界最好的花杆魔芋的盛产地。魔芋是全世 界植物中唯一能大量提取葡甘聚糖（优质膳食纤维）的植物。魔芋干粉所含热量大约只有大米、 面粉的 45%，人食用后不在胃部消化，这种特性能够降低人体对单糖的吸收，延缓消化过程，使 脂肪酸在人体内的合成速度下降，从而抑制肝脏和血液中的胆固醇含量的升高，降低血脂和血糖， 扩张毛细血管，达到降压、减肥、保健之功效。 因此，魔芋食品被人们誉为“魔力食品”，在 国际上正掀起食用魔芋的热潮。魔芋还可广泛应用于医药、化工、石油、造纸、印染、地质、建 材、农业、环保、航天航空等领域，在国际上受到极大重视，是21世纪的朝阳产业。 （三）市场需求 上世纪九十年代以来，联合国食品卫生组织公布：魔芋为人类宝贵的天然保健食品和医 药原料。用魔芋制成的食品被联合国卫生组织确定为十大保健品之一。之后又通过了《联合国食 品卫生组织对魔芋作为合格食品在全球自由销售法案》。 日本政府厚生省规定：全日本人民每天必须食 200g以上的魔芋食品, 以补充膳食纤维。日 本每个家庭每年消费魔芋食品为 4000日元，是全世界男女平均寿命最长的国家。 然而我国魔芋的市场目前还未成形，我们了解，在一般的消费者观念中魔芋类产品还属于 类似蔬菜、豆腐类的副食。也就是说魔芋并不是一个单独的品类，在消费者的认识里，基本可以 归入蔬菜豆腐等副食品类。因此，我们的市场有待去发展魔芋食品领域。 （四）产品介绍 1.魔芋豆腐 2 功效：魔芋的主要成份葡甘露聚糖是一种优质的天然膳食纤维，能阻碍人体对糖、脂、胆固醇的 过量吸收。 魔芋在人体的新陈代谢过程中不含提供热量还可增加饱腹感，稀释肠胃中的有害物质，提 高肠道控制能力，加速消化食物。通过肠道对肥胖症、心血管病、糖尿病、消化道癌、高胆固醇 等疾病都有预防和辅助治疗的功效。还具有排毒养颜的功效，是肠道的清道夫。 2.魔芋软糖 功效：木糖醇可以做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂，改善肝功能、减肥等功能。 因此，魔芋软糖能够被糖尿病患者放心使用。易溶于水，在溶解时吸收大量热，食用时口腔感觉 特别清凉。不被口腔内细菌发酵利用，能抑制细菌生长及酸的产生，可防止龋齿。食用木糖醇后 生物稳定性好、吸湿性也好。 3.魔芋果冻 功效：魔芋果冻具有爽滑可口、香味浓郁和食用方便等特点, 成为时下流行的食品,尤其受到儿童 的喜爱。经常食用，能消除体内毒素，对预防肠癌、便秘和心血管疾病也有一定功效。 4.魔芋丸子 .专业 .专注 . 功效 : 清洁肠胃，帮助消化，防治消化系统疾病。降低胆因醇，防治高血压。防 治肥胖，延年益寿。对防治糖尿病有好的作用。 魔芋干片 功效：优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质， 能够防治癌瘤魔芋 含有铬、能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，还具有补钙、平衡盐分、 洁胃、整肠、排毒等作用。 魔芋粉丝 4 功效：能够减少小肠对营养的吸收， 同时也减少了大便中的有害物质对身体的危 害。它还具有降脂、降糖、防癌等多种功用。 （五）技术工艺 1.魔芋豆腐的工艺流程：魔芋精粉→加水、保温搅拌→溶胀→添加碱液→加热凝固→冷却→成品 魔芋软糖的工艺流程：浸泡的魔芋精粉+同水溶解的木糖醇和蜂蜜→搅拌→熬糖→冷却→（加入明胶、柠檬酸、香精、色素）搅拌→入模→静置→冷凝→干燥→成品 魔芋果冻的工艺流程：海藻酸钠溶胶、魔芋精粉溶胶→以一定比例混合→加糖→加凝固剂和缓冲剂→煮沸 10m